1、想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。要注意，鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。
2、其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要製作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家裡處理毛肚的時候，可以先把毛肚清洗乾淨，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以讓毛肚變得更加脆爽。
3、但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，這樣會讓毛肚變得很老，也會讓它的口感變得比較硬。
4、要注意在烹飪毛肚的時候，如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。
5、火鍋店裡的毛肚，一般都是清洗乾淨但是沒有焯水的，因為毛肚是一種非常容易熟的食品，火鍋的溫度比較高，一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來的滋味。
6、自己在家烹飪毛肚的時候，最好把毛肚清洗乾淨了以後，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味。
在吃火鍋的時候怎麼能少的了毛肚呢，這個毛肚是屬於牛的哪個胃？在清洗毛肚的時候用什麼樣的方法來清洗它可以洗的更乾淨？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
毛肚是牛的第一個胃是瘤胃，位於腹腔左側。毛肚是牛的消化器官，它的塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。
清洗毛肚時首先要將毛肚上的雜物弄乾淨，然後再用鹽、醋、麵粉或小蘇打等搓洗毛肚的表面，最後用清水將它沖洗幾遍。用麵粉清潔毛肚的時，要先將沖洗乾淨的毛肚放入加了生薑、醋、麵粉的水中浸泡最少十分鐘，毛肚就算徹底清理乾淨了。
毛肚是牛身上的，來自於牛的瘤胃，是牛的四個胃室之一，也是最大的胃。毛肚比較薄，其表面不平整，常會有許多突起的小顆粒，類似於絨毛，摸起來比較粗糙。毛肚的顏色一般為棕褐色或黃褐色，也有白色，通常是經過漂白。毛肚不同於其他動物的胃室那樣有韌性，它吃起來比較脆爽，口感特別。在食用前，毛肚需要經過處理以去除腥味，一般是用鹽和白醋搓洗，也可以用麵粉清洗。
毛肚的吃法比較多樣，最常出現於火鍋中，一般為片狀，是火鍋的必點菜品，也可以製成涼拌菜食用。
形狀不同：百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣；而毛肚外表光滑。
厚度不同：百葉較薄，毛肚較厚。部位不同：百葉是瓣胃；毛肚是瘤胃。
功能不同：百葉是食物的儲藏室；毛肚子是牛的消化器官。
食用方法不同：百葉一般涮來吃，比如燙火鍋；毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。
1、熱水放適量的鹽和醋，將毛肚浸泡一小時，再用麵粉加鹽巴搓洗乾淨，再用清水沖洗三四次即可。毛肚是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用於吸收水份及發酵產生的酸。
2、選毛肚一定要用手指去擰它，如果一擰毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小點要大一些，其他毛肚的要小一些。如果是凍過的毛肚，凸起小點沒有新鮮的飽滿。能掐得進去的，就不用醃製，現撕現賣。掐不起去的就需要醃製，選毛肚一定要用手擰，指甲掐，還要用手擠擠水份。