毛肚吃起來脆的做法：
1、毛肚泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出;
2、用冷水過涼後把毛肚切成細絲;
3、香菜洗淨去葉，將梗切成寸段，幹辣椒切成細絲；
4、炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，毛肚，烹入料酒翻炒，加入香菜段和其他調料，之後淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
1、準備牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香蔥3棵，辣椒3個，花椒少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙。
2、毛肚洗淨，切成細絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗淨切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調勻備用。
2、起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可。
3、撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開，轉大火。
4、倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最後加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！
炒豬肚最脆口
1、將豬肚洗淨，煮七八成熟撈出，切片。
2、玉蘭片洗淨片成薄片。
3、蔥姜切末。
4、黃瓜洗淨切片。
5、紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。
6、坐鍋點火，待油七成熱地，倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
火鍋鮮毛肚應該先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長， ...
想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。要注意，鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。
其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要製作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家裡處理毛肚的時候，可以先把毛肚清洗乾 ...
1、水發毛肚250克，用水泡製30分鐘後用手撕開，然後切成大片，切好備用。
2、蒜子幾顆，拍散剁成蓉，老薑3克，拍散剁成蓉。
3、準備綠豆芽200克，加上一些香芹段，加鳳尾一顆，也可以加自己喜歡吃的食材。
4、鍋中加油，下入幾顆青花椒，和幹辣椒段，下入豆芽和鳳尾煸炒，急火快炒，加入鹽1勺調底味 ...
1、毛肚只需要涮9-15秒左右的時間即可。
2、毛肚是人們涮火鍋常見的一種調味品，口感鮮脆，一般只需要放進滾燙的鍋中9-15秒，就可以將其煮熟，一般可以遵循七上八下的原則，要是煮的時間太久，會導致毛肚變老，從而很難被嚼動。
3、要注意沒有經過處理的過的毛肚，是不可以只煮幾秒鐘的，需要煮很長的時間， ...
1、食材準備：山藥400g。
2、配料：適量的油、鹽、青椒、紅椒、花椒、大蒜、香油。
3、做法：
（1）將買來的山藥提前沖洗乾淨，放在盆中待用。
（2）將洗好的山藥去皮然後再次沖洗乾淨，並切成薄片，把青椒、紅椒分別洗乾淨後切片。
（3）熱鍋中放入適量的清水，把山藥先放入沸水鍋中稍微焯水 ...
專業大廚分享給你，毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方，毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來。
首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。
洗淨的毛肚控幹水分，加入一大碗麵粉，讓麵粉均勻地附著在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水繼續沖洗乾淨。
此時的毛肚雖然乾淨，但是還有少量的異味，我們需要再 ...
食材：豬絞肉、香蔥、甜麵醬、紅糖、料酒、鹽、味精、胡椒粉。
做法：
１、起鍋燒油，鍋還沒有熱時放入豬絞肉。
２、小火翻炒，使肉沫漸漸散開。
３、肉色開始發白時，烹入少許料酒。
４、中火炒幹水汽。
５、繼續炒至肉沫開始微微吐油。
６、下小塊紅糖、一大勺甜麵醬。
７、加鹽、胡椒 ...