1、主料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個；胡椒粉二分；蔥末一錢；溼澱粉二錢；薑末二錢；食油八錢；精鹽七分。
2、將活蟹用清水洗乾淨，順長斬成2片，剁去爪尖和蟹臍，蟹肚刀斬處蘸滿乾麵粉，不使蟹肚內蟹黃流出。
3、鍋放旺火上，放油50克燒熱，把蟹蘸麵粉的一面朝下放入油內煎至淡黃色，然後將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅，烹酒，加醬油、白糖、薑末、毛豆肉、白湯，蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最後加味精，待湯汁稠濃時下水澱粉推勻翻和，使滷汁滾粘在蟹殼上。淋油後盛出，整齊地裝大圓盤內，盤邊撒上香菜。
1、主料：活毛蟹八兩；黃酒三錢；雞蛋二個；胡椒粉二分；蔥末一錢；溼澱粉二錢；薑末二錢；食油八錢；精鹽七分。
2、將活蟹用清水洗乾淨，順長斬成2片，剁去爪尖和蟹臍，蟹肚刀斬處蘸滿乾麵粉，不使蟹肚內蟹黃流出。
3、鍋放旺火上，放油50克燒熱，把蟹蘸麵粉的一面朝下放入油內煎至淡黃色，然後將鍋顛翻使蟹殼腳都受熱變紅，烹酒，加醬油、白糖、薑末、毛豆肉、白湯，蓋上鍋蓋燒至肉熟入味。最後加味精，待湯汁稠濃時下水澱粉推勻翻和，使滷汁滾粘在蟹殼上。淋油後盛出，整齊地裝大圓盤內，盤邊撒上香菜。
1、準備好容器，大小視蟹的多少而定且可以放入冰箱冷藏。
2、準備好輔料，普通鹽即可，不能用平衡鹽，味素可放也可不放，生薑一片，少許料酒，十根左右香蔥，花椒數十顆，大料幾瓣。
3、燒開水，把輔料放入一起燒開，放涼，鹽視個人口味而定，喜歡酒味多點的可以加點酒。
4、醃製，取活蟹，將其儘可能的清洗乾淨，過後把蟹放入輔料水中，水要沒過蟹，蓋好蓋，放入冰箱，7、8天后取出嚐嚐，太鹹可以加冷開水，淡可以加鹽。
1、挖開白蟹的肚臍。
2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。
3、螃蟹的腮給清理乾淨，用剪刀把螃蟹剪成小塊。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起醃製，或者拿螃蟹殼做湯也可以。
5、螃蟹腳拍一下，便於入味。
6、加入生薑末蒜泥。
7、白酒一勺，醋少許。
8、鹽3勺。
9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。