毛血旺特點是麻辣鮮香，汁濃味足。這裡給大家大致介紹一下毛血旺最正宗的做法
材料：鴨血、金針菇、鮮香菇、魔芋、毛肚、百葉、黃豆芽、方火腿、萵苣、冬筍、口蘑調味：大蔥、鹽、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、川味火鍋底料
香菇洗淨去蒂頂部打花刀；口蘑洗淨切片；金針菇洗淨去根部；火腿切片備用。
萵筍切成條，毛肚、百葉切條，幹辣椒切節、黃豆芽切去鬚根；鴨血切片。
百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。
鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。
冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。
鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。
下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。
倒入雞湯熬煮至沸騰。
往紅湯中下入萵苣段、魔芋絲、火腿、黃豆芽等，加入雞粉、鹽、料酒調味
大火煮開轉中火，待原料熟透盛入容器。
鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
1、將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，幹辣椒切段，大蔥、老薑、蒜頭切片，花椒先用水清洗一下放置5分鐘，炒料時最後放，以防發苦。
2、鴨血切厚片後用開水焯一下、黃鱔去骨後切鱔背並用開水燙掉粘液、午餐肉切厚片、肥腸（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百葉切片、黃豆芽洗淨備用、青筍去皮切斜刀塊備用。
3、起油鍋，先放130克菜籽油，燒至七分熱。
4、燒熱後放入切好的蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、幹辣椒，中小火炒5分鐘後放入4/5的花椒，繼續炒3分鐘。
5、最後依次老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鐘，加水，水要多點，燒開後再放入十三香、五香粉，接著中小火煮再5分鐘，讓各種料出味。
6、開大火， 先放黃豆芽，煮開後馬上將豆芽撈出放在大湯碗內墊底，湯要剩在鍋中。
7、在鍋中接著依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背、大火煮開2分鐘，最後放入切好的毛肚、牛百葉、青筍，大火煮開1分鐘，馬上關火；整鍋倒入剛才墊了黃豆芽的大湯碗中。（注意：調料都是有鹽味的，根據自己的口味新增鹽或者醬油）。
8、鍋洗淨，接著再起油鍋放入30克菜籽油，燒熱後依次放入剩餘1/5的花椒，改小火爆香後，再放入白芝麻，爆香關火，最後放入辣椒麵，馬上倒在大湯碗最上面。
8、最後灑上香菜，誘人的重慶毛血旺就完成啦。
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
2、毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用.繼續下入鴨血，焯透。
3、撈起過涼待用。炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
4、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。下入寬粉和鴨血大火煮沸。
5、入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
6、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
7、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。