配料：雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽，石灰1斤，鹼3兩，茶葉3錢，清水2斤。
做法：
1、先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
2、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
3、雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼乾的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法使表面石灰泥迅速乾透。
又名灰塑,俗稱牆身畫,是建築裝飾藝術之一,內容多是山水、花卉、鳥獸、人物、書法等。灰批工藝精細,用石灰在建築物上雕塑造型,表現形式有多層式“立體”灰批,浮雕式“半沉浮”灰批,也有圖雕式單個造型“單體灰批等。多層立體灰批工藝難度最大,以開邊瓦 、鋼鐵線作軀幹、筋骨、支架,用根灰或低根灰選單個人物立體造型,然後在壁上批塑出浮雕或通雕襯景飾物,最後把單個立體雕塑人物安裝上去,工藝特點玲瓏通透,層次分明,主題突出。半沉浮灰批工藝較簡單,光在壁上打上鐵釘,糊上根灰,造半沉雕批塑造型。灰批工藝的最後工序是彩繪,線條要粗勁,色塊要大,強烈清晰,特別要注意仰視效果。
佛山和南海、順德、番禺一帶,民間都喜用牆身畫作建築裝飾。一般民居,在門額、窗框、山牆頂端、屋簷瓦脊塑上灰批牆身畫作美化,如屋脊、樓閣瓦脊（俗稱“卷脊”）、走廊、過道矮牆瓦脊（俗稱“看脊”）、房屋山牆頂部（俗稱“單尾”或“八字”）、門樓或門口背面（俗稱“倒瞧”）等處都用灰批或繪畫裝飾。“卷脊”多塑鰲魚吞脊,有獨佔鰲頭之意。
除民居外,佛山、南海、順德等地還特別注意祠堂、寺廟的灰批工藝,常以神話、歷史或戲曲故事、人物、動物為題材,也有以鳥獸為題材的“五麟”,如鳳、孔雀、雉、虎、獅、麒麟等等。
現存佛山祖廟,山水蘆苞祖廟,順德西山廟等廟宇有大量工藝精美的灰批作品,如“唐明皇逛月宮”、“桃園結義”、“郭子儀祝壽”、“哪吒鬧海”、“三探樊家莊”、“長板坡”、“三英戰呂布”、“斷橋會”、“二龍戲珠”以及八仙人物、鯉魚、鳥獸、花卉等等。民間灰批和牆身畫工藝,反映人們對美的追求和祈求吉祥納福的樸素感情,成為佛山一帶民間建築藝術風格和十分有特色的民間民俗。
變蛋和皮蛋一些相近，只不過是變蛋是應用生雞蛋製做出去的一種食材。做法是：
1、準備材料：雞蛋５０個、石灰５００克、食用鹼１００克、草木灰１００克、側柏葉３０克、鹽１～２克、花椒５克、八角５克、紅茶葉５克、水１５００毫升、木屑３～４斤。
2、鍋中加入鹽１～２克，花椒、八角、紅茶葉各５克，加水１５００毫升左右，開火燒水。
3、水開後再煮３分鐘，然後將鍋中料水晾涼備用。
4、找一口不用的破鍋，依次放入石灰、鹼面、側柏葉，然後緩慢向鍋內倒入料水。注意石灰遇水會產生大量的熱，這一步操作一定要緩慢的分批次的倒入料水，一是防止液體飛濺燙傷，二是方便調整糊的粘稠度。
5、待石灰全部溶解變成糊之後加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置一晚，讓其充分發生反應。
6、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿糊糊後撈出，再放入木屑中滾一下，包裹住糊糊。
7、一層木屑一層雞蛋的擺放在罈子裡，也可以在罈子裡放一層塑膠袋。
8、封口，繫好塑膠袋，蓋上罈子蓋，放在背陰處８～１０天左右，期間不要翻動雞蛋。
9、約一週後，開啟罈子檢視，把雞蛋放在耳邊晃一下，感覺是一體了，就可以把雞蛋拿出來晾曬，將雞蛋外邊的糊糊晾乾即可。