民間茶藝

　　千里不同風，百里不同俗。各地所產的茶葉不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的飲茶習俗也大有不同。就是漢族地區，也有各式茶俗和不同的沖泡方式和形式，如工夫茶、綠茶、紅茶、花茶等，還有融入地方特色的茶藝表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶禮表演等。

　　在這些茶藝表演中，歸屬於徽州文化的婺源茶道則以深厚的文化底蘊，顯示了其獨特的魅力。過去屬於徽州地區，現屬江西省的婺源地區，一直以來就是著名的產茶區，飲茶之風盛行，不僅富有人家飲茶，文人雅士飲茶，就連農家之女也偏愛飲茶。婺源茶藝表演，就是在這種濃郁的飲茶習俗基礎上，加以藝術化的表現手法，構成了今日茶藝表演的主體。

　　農家茶

　　農家茶是由民間鄉里的飲茶習俗演繹而成，在婺源幾乎家家種茶，人人飲茶，勞動時要帶茶，家裡來客人要敬茶，農家的姑娘人人能泡出一壺壺好茶。農家的茶，講究茶的好喝，不過分追求茶具的優劣，體現了農家的質樸與真誠。而農家姑娘天真、純樸，身上透著健康活潑的青春氣息。農家茶的表演就是以此為基調提練產生的。

　　農家茶表演用的茶具為青花瓷壺、青花瓷碗、燒水用的銅壺，簡單而樸實。表演用茶為“婺綠”。表演用水為溪漳山泉。

　　表演者是三位衣著藍白花衣花褲，頭戴藍白花頭巾的農家女孩，隨著歡快的樂曲來到茶桌前，擺好茶具，主泡的姑娘淨手，然後用溫水洗滌壺碗，一切準備停當，開始投茶。投茶時不似其他茶藝表演那樣用茶匙撥入或用茶則投入，而是由主泡直接用手從茶葉罐中抓取茶葉，投放壺中。取銅壺中的水注入瓷壺少許，是為洗茶。洗茶水迅速倒出，再提壺高衝，沖泡時，宛若蜻蜓點水，快而不亂，輕盈歡快。壺中的茶片刻之間泡好。三個姑娘忙著將茶分入各碗，分茶時講究每碗的湯色要均勻，濃淡要一致，因此，採用迴圈斟入法，從左至右，再從右至左依次進行。茶奉至來賓手中後，姑娘們又忙著向來賓分送佐茶的花生、紅棗等農家特產。農家姑娘熱情大方，一股純樸濃厚的鄉土氣息撲面而來，來賓彷彿是置身子婺源的農家小院，享受著客來敬茶的真誠款待。

　　文士茶

　　文士茶是依據文人雅士的飲茶習慣整理而成。文士茶的風格以靜雅為主。插花、掛畫、點茶、焚香為歷代文人雅士所喜愛，文人品茶更重於品，山青水秀之處、庭院深深之所，清風明月之時，雪落紅梅之日，都是他們靜心品茶的佳時佳境，文人品茶不為解渴，更多的是在內心深處尋求一片靜謐。因而文人品茶不僅講究何時何處，還講究用茶、用水、用火、用炭，講究與何人共飲。這種種的講究其實只為一個目的，只為進入修身養性的最高境界。

　　文士茶的表演正是反映了文人飲茶的清雅。所用的茶具為青花梧桐潷盂、湯甌、泥壺。茶葉為“婺綠茗眉”、“靈巖劍峰”。水為廖公泉或廉泉之水。伴著悠然的絲竹之聲，身著羅裙的表演者款步上臺，溫文爾雅，端莊大方，就像是一位女才子。擺好茶具，開始焚香，拜祭茶聖陸羽。然後淨手、滌器、拭器，目口用白絹輕輕拭擦茶盞。接下來備茶、洗茶，沖泡時，採用高衝法，加之柔美的“鳳凰三點頭”，茶只注七成滿。奉茶之後，先要聞香、觀色，然後才慢啜細品。將文人雅士追求高雅、不流於俗套的意境恰到好處地展現出來。

　　富室茶

　　富室茶展現的是舊時富貴人家的飲茶習俗。與農家茶的清純質樸、文人茶的雅緻飄逸不同，富室茶以華貴排場為特色。富室茶表演所用茶具為粉彩潷盂、湯甌、錫壺，所用茶品為“婺源墨菊茶”，婺源墨菊茶是用絲線將茶葉紮成菊花狀，一經沖泡，尤如一朵盛開的菊花，在水中綻放。所用的水為活泉之水。表演者的服飾也體現著主人的身份，古典的旗袍，高雅而華貴，表演者彷彿是一位久居深閨的大家閨秀，一舉手，一投足，氣度雍容不凡。

　　表演者輕移蓮步，緩緩上臺，依舊是備器、備茶、賞茶、滌器、投茶等一系列的動作，只是在表演節奏與表演氣質上與文士茶及農家茶有諸多不同，諸如在沖泡手法上，文士茶採用“鳳凰三點頭”，以示高潔淡雅；農家茶是“蜻蜓點水”，表現農家女的天真與歡樂；而富室茶則是“燕子銜泥”，慢而不斷，顯示了大家閨秀的優雅。奉茶時，農家茶中農家女的舉案齊眉，帶有一絲羞澀；文士茶中女才子的恭敬，充盈著謙和；富室茶的相敬如賓，帶著濃重的禮教色彩，長幼有序，尊卑有序。

　　無論是農家茶的真誠純樸，還是文士茶的儒雅大方，或是富室茶的雍容華貴，都從一個側面反映了民間飲茶的風貌。當然，由於地域文化的差別，各地的飲茶習俗不可能整齊劃一，我們也難以逐一介紹，只能選取其中較有代表性的片斷，以供各地茶人、愛茶人互相切磋，不斷髮展完善。期待著有更多的茶藝表演問世，共同推動中國茶文化事業的發展。

　　明清之後，因時代的關係，社會生活中的現實功利因素突出，歲時節日中世俗的情趣俞益濃厚，以“賞月”為中心的抒情性與神話性的文人傳統減弱，功利性的祭拜、祈求與世俗的情感、願望構成普通民眾中秋節俗的主要形態。因此，“民間拜月”成為人們渴望團聚、康樂和幸福；以月寄情。

　　在古代有“秋暮夕月”的習俗。夕月，即祭拜月神。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然後由當家主婦切開團圓月餅。切的人預先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。

　　荊楚民間舊時殯葬習俗，從亡者停止呼吸時始，即有一套完整的程式，它們依次為：

　　燒“落氣紙”：即死者直系親屬，在已經確認死者亡故之際，便置一瓦盆於靈床前，在盆中焚燒冥鈔或紙錢，意為讓亡魂“持幣上路”。

　　淨身：由死者直系親屬打一盆清水，用一方白布帕給死者擦淨軀體，通常以“三袱子”為限，即抹拭時將布帕浸水擰乾三遭，稱“三把”。一把抹頭臉，二把抹胸腹，三把抹腳腿。淨身亦稱“洗喪”。

　　換衣：給亡者換上乾淨衣褲鞋襪。若是青壯年夭折上有父母者，手臂上應戴黑紗；老年人的褲帶用白棉線合股系扎，合股線的支數以其年齡而定，老年人換衣稱“穿壽衣”。

　　開弔；將亡者抬上靈床，置於靈堂的白布帳幔之後。供桌上置燭臺香盆和死者遺像。直系親屬的女眷一邊哭一邊訴說死者生平，內容多為敘述死者一生中所經魔磨難，聲調哀婉動人，悽切悲慟，稱“哭靈”。親友前來祭奠，進門前先放一掛爆竹，喪家亦燃放爆竹以示應答。弔客上香，通常以三炷為限，或鞠躬致禮，或跪拜叩頭，皆由死者親屬中的男性直系晚輩在靈堂左側跪拜答謝，稱“孝子謝”。停靈時間以單數為限，三日、五日或七日不等。開弔期間，有的延請僧、道做法事以超度亡魂；夜間還聘邀專門的民間藝人來唱“喪鼓”，其鼓詞多為民間神話故事。弔客所送“祭儀”多為布料，須寫好挽籤懸掛於靈堂兩側，稱為“掛祭帳”。

　　出殯：即送亡者前往墓地，抬死者上路之始，稱為“起靈”， 起靈時，孝子需將焚化紙錢的瓦罐擲碎在靈堂供桌之前，稱為“甩盆”。抬靈床多為八名精壯漢子，死者親屬須排除在外。出殯亦稱：“送葬”，有的請道士執桃木劍在前“開路”，孝子則披麻戴孝躬行於靈床(或靈柩)前引導，眾至親好友一路將其送至墓地。送葬佇列行進途中，有親友在道旁設香案“路祭”的，孝子須下跪答禮。

　　設靈與圓墳：亡者落葬後，家中應設靈位於廳堂左側，稱“設靈”；三日後親人去墳前祭掃，稱為“圓墳”。以死者去世之日算起，親人在每一個第七日應在靈位前點燭燃香，舉行祭奠儀式，到第五個“七日”為止，稱為“做五七”。三年孝滿，遂將靈位焚化，謂之“除靈”。