麵粉500克、礬12.5克、面鹼14.5~15克、精鹽10~12克、溫水370克。
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
無鹼無礬油條配方：普通麵粉、糯米粉、泡多源、白糖、鹽、常溫水。
工藝：
1、麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。
2、將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。
3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好。
4、放25度環境發酵2至5小時。
5、然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
1、面+無鋁泡打粉+水+雞蛋活成麵糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹
2、加入適量大豆油；反覆疊面，直到表面光滑為止
3、等到麵糰發半小時，放到冰箱冷藏3小時左右；拿出就可操作了
4、將麵糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條
油條中鹽、鹼、礬的比例是10斤麵粉配比50克礬、100克鹼、150克鹽。
油條的製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再 ...
1、主料：中筋麵粉500克、雞蛋1個。
2、輔料：無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、水260克。
3、做法：
（1）所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麵粉，清水。
（2）除了清水，所有食材倒入碗裡。
（3）把材料抓均。
（4）清水分三次加入。每次抓勻再加下 ...
備好麵粉200克，酵母4克，砂糖15克，牛奶175克，鹼、水、鹽各少許；在牛奶中加入酵母拌勻。將麵粉與糖混合均勻；在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；將麵糰蓋上溼布，發酵至原來的兩倍大，將鹼和水拌勻；用手沾鹼水，揉打麵糰至完全揉均；在操作檯上刷上油，把發酵好的麵糰拉成長條放在操作案板上， ...
材料：
麵粉250克、無礬泡打粉5克、鹽6克、雞蛋1個、水150克、蘇打粉1克、保鮮膜適量
製作步驟：
1、將無礬泡打粉、蘇打粉、鹽以及雞蛋放於一起加水溶解，再加入麵粉揉至麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜，醒半個小時；
2、把麵糰揉好後壓成長條，並在其表面刷上一層油，用保鮮膜裝好，放進冰箱冷藏；
...
1、材料：麵粉1000克，明礬25克，食用鹼15克，鹽20克，清水600克，油2500克。
2、將礬，鹼，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細。加入500克清水，待其全部溶化厚加入麵粉，拌抄均勻，載勇手和麵過程中帶入剩餘的清水，紮成柔軟細膩又筋力的麵糰，面上薄薄的刷一層油，醒發20分鐘。
3、將麵糰在扎一 ...
十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬。
1、所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非常柔軟的，可以先預留10G的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。
2、麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好面，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，讓麵 ...
1、食材用料：雞蛋3個，火腿腸1根，香蔥2根，麵粉少許，生粉一小勺，鹽少許，清水適量。
2、.麵粉倒入大點的碗裡，加一小勺生粉，少許鹽。麵粉大概盛飯的碗半碗不到的樣子。
3、邊加清水邊不停攪拌，直至調成稀的麵糊，舀起的麵糊會迅速滴落即可。
4、不要調太稠了，攤的時候會流動不開，如果調好的麵糊有 ...