水晶皮凍的做法

　　水晶皮凍是過年餐桌上的一道小冷盤，質地清澈透明，入口即化，而且價格便宜，下面讓一起學習一下水晶皮凍的做法吧。

　　豬皮洗乾淨後冷水下鍋。

　　加入大蔥、薑片、料酒、煮至豬皮呈半透明狀態撈出。

　　用刀刮掉豬皮上多餘的油脂。

　　冷水下鍋加入蔥姜繼續煮十分鐘，煮好之後清洗一遍。

　　把豬皮切成小塊，加入少許小蘇打和食鹽，用熱水搓洗三遍。

　　再把豬皮放碗裡，加入兩倍的清水、薑片、大蔥，上鍋小火蒸50分鐘左右。

　　把蔥姜夾出，加入少許鹽後靜置一晚凝固。

　　用刀輔助著脫模，放在案板上切成片即可。

　　1、用料：

　　豬皮230克、料酒8克、生薑1塊、鹽5克；調汁：醋35克、辣椒醬20克、生抽10克。

　　2、做法：

　　（1）豬皮洗乾淨，生薑切片洗乾淨的肉皮，加生薑加料酒加鹽加水煮開。

　　（2）水燒開撈去浮沫，再繼續煮8分鐘。

　　（3）從鍋裡取出放在準備好的涼水裡。

　　（4）從涼水中取出豬皮，如果豬皮上有毛要刮乾淨或者用修眉剪拔掉，把豬皮裡多餘的油脂全部刮掉。

　　（5）把處理好的豬皮切丁，放入鍋里加乾淨的水煮開。

　　（6）煮開前，一定記得放個木鏟在鍋上方，防止湯燒開溢位來。

　　（7）湯燒開，蓋鍋蓋再煮35~40分鐘。

　　（8）煮好以後撈去浮沫。

　　（9）取一個容器塗上一層薄薄的油，把煮好的豬肉丁和湯汁倒入容器中冷卻後，送入冰箱冷藏室冷藏4個小時凝固，現在天氣涼做好的豬肉皮凍放在容器裡，只需靜止4個小時就會凝固。

　　（10）脫模，切成自己喜歡的形狀。

　　1、材料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克，黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。

　　2、將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去淨，並刮洗乾淨，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。

　　3、將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。

　　4、食用時，切成長3釐米、寬1．5釐米、厚1釐米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。