水果裡面的營養成分多為維生素，但是水果果肉細胞裡面存在著大量的活性酶，在完整的時候，存在於細胞裡面，不會釋放出來破壞維生素等營養物質的活性，但是一旦榨橙汁之後，細胞壁被破壞，這些酶就出來了，這時候營養成分分解，就都流失了。其實在榨汁前用沸水焯一下，一下就起來，可以把細胞裡面的酶滅活，這樣再榨汁就能保證營養成分不流失了。
水果烘乾後營養不會流失，水果烘乾後後流失的主要是水分，還有維生素，但是營養素因為濃縮之後，每100克單位中變的更多。
維生素（英語：Vitamin）是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要透過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
食物加熱都會不同程度的流逝營養，只不過低溫流失的比較少。低溫烘焙是利用真空原理來加工，將真空容器內保持低溫（100～120℃），再配合植物油與水交換進行脫水動作，克服油氧化，且在真空的狀態下，蔬果的水分迅速被乾燥約0.9～3％間，含水量降低，口感更酥脆，使蔬果的原始結構自然呈現的技術手法。
玉米煮久了營養會流失，玉米營養豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養物質，在經過長時間煮沸後，其營養物質會流失到水中，玉米的味道會變淡，沒有玉米的香味，口感相對也會下降。
玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較 ...
黃豆煮太久營養不會流失，原因如下：
1、首先大豆的營養主要是蛋白質和脂肪，煮得越爛越容易消化和吸收。
2、所以煮時間長點不會使營養流失，是可以的。
3、當然如果,用高溫煮得時間過久也是可能會使水溶性維生素受到一定破壞。 ...
檸檬水加熱營養不會流失，實際上是由於，泡檸檬的水太涼，檸檬的香味不能散發出來，由於檸檬的酸性較強，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，營養沒有想象中那麼容易損失，泡檸檬片的水溫度高於60度是完全沒問題的，喝檸檬水也不是僅僅為了維生素C，水的溫度升高的時，食物的酸味會更濃一些，所以熱檸檬水也會顯得更酸。 ...
橙富含豐富的維他命c，還有纖維素，維他命c遇熱就會喪失。任何水果果汁都一樣，加熱會破壞維生素，特別是維C會損失過多，所以果汁最好不要熱了再飲，如果天冷或因什麼原因不能喝冷的，可以在微波灶中稍熱15秒就可以了，不能追求過熱，否則只是給身體加糖，沒有實際意義的。其實最健康最營養的是喝鮮榨的果汁了，自己買新鮮的 ...
會流失小部分，幾乎可忽略不計。紫薯煮著吃其含有的活性成分、花青素等營養物質會有部分溶解於水中，尤其是花青素是一種可溶於水的天然植物色素，遇到鹼性水會變藍，酸性水則會變紅，因此煮出來的紫薯水也有變色的現象，可以放心吃，不用擔心有危害健康的風險。
紫薯可以煮著吃嗎：可以煮來吃。紫薯是甘薯植物，和紅薯同屬， ...
會流失一部分。花膠泡發一方面是為了將花膠表面的髒物清洗乾淨，另一方面是為了使花膠膨脹有利於烹飪。而在處理乾製品花膠時，無論是先蒸還是不蒸直接泡，都會流失一部分營養成分。因為花膠其中的主要營養成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發過程中會使膠質流失到水中，但是並不影響花膠烹飪之後的營養價值和口感。
魚膠隔水蒸多 ...
一般常見的肉鬆其實都是經過豬肉魚肉或者雞肉除掉水分之後經過多道程式製作而成，其營養價值更容易人體吸收。
豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。 相關人群 一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。 ...