水汆丸子如何又嫩又彈

　　1、準備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。

　　2、把肉洗乾淨，筋膜去掉，剁碎。

　　3、把冬瓜洗乾淨切厚片；把蔥姜洗乾淨切碎。把蔥姜放肉末裡一起再剁一會。

　　4、鍋裡放水煮開，下入冬瓜片放鹽，等待煮開鍋。

　　5、在煮冬瓜的時候，肉餡裡打入一個雞蛋，一勺澱粉，再加適量的鹽攪拌勻。

　　6、然後開始一點點加水，順時針攪拌；水汆丸子口感是否滑嫩有彈性，加水和攪拌。

　　7、肉在攪拌過程中會吸收水分，會越攪拌越幹，要慢慢多次少量加水攪拌。攪拌時間要長點，最後攪拌到上勁，手都會攪到酸哦。

　　8、這時冬瓜已經煮好了，把火關小點；我們開始做丸子了。把手洗乾淨用手抓一團肉末從虎口裡擠出，另一隻手用勺子從虎口上舀進鍋裡。

　　9、動作要快一點哦，把丸子全部做好以後，再大火煮開鍋，然後關火起鍋。

　　10、準備一個大點的碗放點胡椒、味精，把丸子湯盛起，這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

　　主要食材：豬肉餡、大蔥、姜、香菜梗、雞蛋、香菜葉。調味料：花生油、生抽、料酒、十三香、蠔油、雞精、糖。

　　做法：

　　1、提前剁好豬肉餡，加入雞蛋攪打均勻。

　　2、大蔥、姜、香菜梗分別切沫，加入肉餡中。再加入其他調味料順著一個方向快速攪打。

　　3、手抓肉餡，虎口的位置擠出肉丸。

　　4、水開後丸子下鍋。

　　5、等湯再次煮開，丸子飄上來就熟了，加鹽調味，出鍋前加香油和香菜葉裝飾即可。

　　1、冬瓜去皮去瓤切塊，香菜切末備用。

　　2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，攪拌均勻，用勺子汆成肉丸。

　　3、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽，鹽。

　　4、放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮，倒入香菜，即可食用。

　　肉丸：

　　肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。

　　肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。

　　肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。