蝦滑怎麼做又嫩又彈+做蝦滑的技巧

　　想要蝦滑又嫩又彈，首先要採用蝦仁飽滿的青蝦，否則普通蝦仁做不出美味的蝦滑。並且蝦仁的含量越高，蝦滑的味道就越純正。在製作蝦滑時新增的澱粉要適量，澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬，無法使其口感鮮嫩。

　　 蝦滑又嫩又彈的做法

　　1、以家常版蝦滑為例，需要準備的食材有：1斤鮮青蝦，適量黃酒、姜、蔥、色拉油、鹽、糖、澱粉等。先將鮮青蝦洗淨去頭去殼，去殼時把尾巴掐斷並往上提，抽取背部的蝦線。腹部的蝦線用牙籤挑出。

　　2、姜、蔥、料酒燒開冷卻，新增適量姜蔥水到蝦仁中，並將其放進料理機攪拌一分鐘左右，攪拌成茸。喜歡蝦肉顆粒口感的稍微攪打一下即可。將打碎的蝦肉倒入容器中，新增兩個蛋清、一勺玉米澱粉，少許色拉油、鹽和糖。

　　3、用筷子朝一個方向攪拌蝦泥，至其上勁，再放入盤中攤平並蓋上保鮮膜。若在短期內食用蝦滑，則置於冰箱冷藏儲存，否則置於冰箱冷凍儲存。蝦泥經過低溫冷凍儲存，還是可以保證蝦肉的口感的，解凍後的蝦滑鮮美如初。

　　4、如果需要直接將蝦滑煮熟的，可以準備好一碗清水，一把小勺，一個漏勺。用洗手抓部分蝦泥，用虎口擠出來一個個蝦滑球。然後用蘸溼的勺子把蝦泥球挖出，放入燒開的水中，水最好保持底部冒小泡的狀態，不要沸騰。煮至蝦滑球浮上水面即代表成熟。

　　 做蝦滑的技巧

　　根據上文可知蝦滑怎麼做又嫩又彈，那麼在製作蝦滑時加蛋清有何作用呢?其實在製作蝦滑時加適量蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性和爽嫩的口感，而且也能夠讓蝦滑具有彈性。另外製作蝦滑時向一個方向攪拌，蝦滑會更有彈性。攪的時間越長，蝦泥就越有彈性。

　　1、冬瓜去皮去瓤切塊，香菜切末備用。

　　2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，攪拌均勻，用勺子汆成肉丸。

　　3、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽，鹽。

　　4、放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮，倒入香菜，即可食用。

　　肉丸：

　　肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料透過蒸煮烹製而成，透過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。

　　肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣被稱為貢丸。

　　肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。

　　1、羅氏蝦300克，洗淨。

　　2、用剪刀剪去蝦的鬍鬚和蝦腳，然後洗淨，備用。

　　3、準備一些香蔥、生薑，香蔥切段，生薑切片，鐵鍋內放水，加入香蔥段、生薑片，用大火燒開。

　　4、待水燒開後，倒入大蝦，蓋上鍋蓋，繼續用大火燒開。

　　5、待再次燒開後，掀開鍋蓋，用鏟子鏟幾下，讓蝦的正反受熱均勻，同時加入適量的鹽。

　　6、待蝦的正反全部熟後，就可以出鍋，盛至盤子內，吃起來又鮮又嫩。