水滴入熱油為什麼會濺起來

　　油的密度比水的小，且其沸點比水的大，所以熱油滴入水中，水被瞬時加熱，超過了水的沸點，會沸騰，將油濺起來，相反，當水沸騰時，還未達到油沸騰的溫度，所以油不會濺出。

　　用油炒、炸食物的適當溫度，一般是在160到200攝氏度左右，就等於把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中，水到100攝氏度就沸騰，液體的沸騰就是汽化，此時其體積不僅發生很大變化，而且還是在很短的時間裡變化的，少量的本進入了多量的高溫的油裡，水便爆發性地汽化蒸發，這樣周圍的油被帶得飛濺起來，由此就產生了“濺油”現象，炒、炸食品時發生的“濺油”現象，就是急劇蒸發的少量氣體在非常短的時間裡激起了周圍的液體所造成的。

　　從物理的角度出發，油的沸點比水高，普通食用油沸點在200℃左右，而水是100℃。在正常大氣壓下，往開水裡面倒油，水在沸騰時只有100℃，油的最高溫度為100℃，沒到沸點則不會沸騰，不會濺出來。相反的，若在沸騰的油裡倒開水，超過了水的沸點，液體的沸騰就是汽化，由於溫度過高，水便爆發性地汽化蒸發，導致周圍的油被帶得飛濺起來,。

　　油會濺出來的原因是炒菜的時候，油溫正常在150到200攝氏度，超出了水的沸點。當常溫的水進入到油鍋之後先往下沉，之後再快速的沸騰變為水蒸氣，水蒸氣帶出油，引起油星四濺的場景。

　　可以透過一些方法來改善，比如放油之前，裡面把水擦乾；炒菜的時候再撒少許食鹽能防止油濺出鍋外面；另外炒菜的時候先把鍋燒熱，再倒入油。