水煎包做法:
一.材料:
麵粉500克、酵母5克、溫水、芝麻、豬肉餡300克、白菜葉3張、粉條150克、蔥、姜、鹽、醬油、香油、料酒、胡椒粉、雞粉。
二.做法:
1、酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵;
2、從姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘;
3、粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來晾涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎;
4、把白菜粉條，肉餡一起加麻油、胡椒粉、鹽、雞粉攪拌均勻;
5、包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6、煎一分鐘後倒入麵粉水，麵粉水要加到包子的五分之二處;
7、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花即可。
1、【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、鹽1g、酵母3g、泡打粉（增加口感沒有或介意可不放）2.5g。
2、【生煎餡】豬肉（前腿或者五花為好）250g、水88g、鹽3g、糖8g、料酒15g、生抽醬油10g、蔥花適量、芝麻適量、鮮蝦約24只。
3、【醃蝦調料】白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量。
4、剁肉前，先把肉切成小塊。
5、再將肉剁成比較細的肉糜狀。
6、往肉餡內加入除芝麻油外的調料後進行打水（高湯更好）具體方法參看影片哦。然將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味。
7、剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓醃一下。
8、準備生煎皮的配料。
9、混合原料後揉成光滑的麵糰。
10、放入發酵容器，蓋蓋子防止表皮風乾。醒發約半小時。（注意冬天適當延長，夏天適當簡短醒發時間）。
11、醒發好的麵糰，均勻的分割20g每個。這樣包出來生煎不會太大，不容易熟。
12、包餡之前再把肉餡配料裡的麻油和蔥末放入肉餡拌勻。
13、將小劑子，按扁，擀成中間略厚，四周略薄的生煎皮。
14、包入肉餡做成生煎包。
15、包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來。包的速度要快點，不然先包的會發酵過度，所以就要儘快煎熟。
16、鍋內刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一層油，我家不喜泡在油裡的生煎，所以用刷子刷一層就好，反正烤盤不會粘。油少也沒事兒。喜歡油多可以倒一層進去，當然也很香。
17、鍋熱之後，將生煎一個個排入烤盤，至於是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黃香脆後，加入水，水量約到生煎1/3高。
18、蓋上鍋蓋燜一下。
19、一般水蒸乾後生煎也基本熟了。出鍋之前撒上香蔥和芝麻。
1、準備好300克麵粉，2克左右的食用鹼。加鹼的目的，是為了更好的發酵，一來發酵過頭，還能中和酸，二來，加鹼口感也不錯。
2、酵母用溫水化開，倒入麵粉裡，這個水煎包的面，一定要和的軟一些，這樣做出的包子口感軟而不硬，好吃。
3、和成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，夏季常溫室內發酵就行。
4、這是發酵好的狀態，撕開裡面有豐富的蜂窩組織，體積也是明顯兩倍大，說明發酵好了，發酵看的發酵狀態，不是發酵時間哦。
5、取出麵糰，稍微揉捏排氣下就行，不用像蒸饅頭那樣，拼命排氣。然後分成平時包餃子一樣的小劑子，擀成皮，不要擀太薄，否則發麵的容易燙死成死麵的了。
6、這個不需要太複雜的造型，圓皮對摺成半圓的就行了。包好後，不需要二次發酵，直接上鍋就行。
7、平底鍋刷一層油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黃時，就可以進行下一步重要的步驟了。
8、取一碗清水涼水就行，加點麵粉，調成麵粉水，很稀的麵粉水，不要稠的，然後倒入鍋裡，用量蓋住鍋底高點點就行。蓋上蓋子，轉中火。
9、看麵粉水全部糊化後，即鍋裡沒有水了，就可以揭開鍋蓋，在表面上刷一層涼油，刷油的作用是，包子即使涼了，吃起來，口感也不是很硬。
10、翻面再煎一兩分鐘，蓋上蓋子。