水煎肉秘製醬汁醬料怎麼做

　　主料：醬油30公克，米醋15公克，細砂糖5公克，蒜泥10公克，白芝麻粒5公克，韓國辣椒醬1大匙；韓式烤肉醬汁的做法步驟：將材料混合均勻；將混合均勻後的醬汁撒上白芝麻粒，將醬汁和韓國辣椒醬同時上桌即可食用。

　　1、光鴨（草鴨，湖鴨為佳）、新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、碎冰糖。

　　2、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；

　　3、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；

　　4、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒後，放入整鴨；

　　5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；

　　6、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；

　　7、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；

　　8、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠滷汁，並不斷用勺子舀起滷汁淋遍鴨身；

　　9、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；

　　10、剩餘滷汁趁熱澆在鴨塊上即可。

　　秘製飯包醬做法如下：

　　1、蔬菜的處理：把菜葉、蔥、香菜洗淨，用淡鹽水泡30分鐘(殺菌)後衝淨控幹表面的水份，備用；

　　2、做土豆泥：鍋放油燒熱，放去皮洗淨切小塊的土豆炒香;加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸，改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘;土豆塊軟了，而且鍋裡還要多留點湯(不然土豆泥太乾)，再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥，如果太稀可以開火收一下湯汁，一定不要太乾，不用放鹽，因為雞蛋醬是鹹的；

　　3、香米飯的做法：大米和小米二比一，燜成香米飯，地道的香米飯是將大米和小米用水煮開，然後撈出再蒸的撈蒸飯，也可以直接用電飯鍋蒸。

　　以上就是秘製包飯醬的製作方法。