水煮乾絲的做法

　　主料：火腿、肉絲、萍菇。

　　輔料：萵筍葉、卜頁、雞湯。

　　做法：

　　1、乾絲放水中焯水備用；

　　2、鍋中放入少許蔥末爆香；

　　3、倒入蝦仁翻炒；

　　4、加入火腿；

　　5、倒入乾絲，加入適量的水，煮10分鐘，加入胡椒粉和鹽，起鍋前放入香油，胡椒粉，和鹽即可。

　　揚州水煮乾絲的製作方法如下：

　　一、配料：

　　黃豆製成的白色豆腐乾400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2、5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯各250克；

　　二、具體步驟：

　　1、將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片，切成細絲，放入盛器中；

　　2、加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白；

　　3、開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透；

　　4、炒鍋燒熱，

　　1、食材：豆腐乾2塊；河蝦50克；雞胸肉50克；鹹肉30克；竹筍50克；高湯；香菜；姜。

　　2、準備食材，豆乾、香菜清洗乾淨備用。

　　3、準備河蝦、雞胸脯肉、竹筍、生薑、家鄉鹹肉（用火腿最好），河蝦剝蝦仁洗淨備用。

　　4、雞胸脯肉在開水中煮開，小火5分鐘即可撈出，冷水沖洗一下。

　　5、將雞胸脯肉用手掰成雞絲，竹筍和鹹肉都需要事先在水中汆燙，分別切成絲，生薑切絲備用。

　　6、白乾在鹽開水中汆燙一下，再用冷水衝一下，切絲不容易切斷，豆乾切絲備用。

　　7、將高湯、薑絲、竹筍絲、鹹肉絲先加水煮開。倒入豆乾絲，煮開。

　　8、倒入蝦仁，燒開變色即可。

　　9、最後撒入香菜，不用加鹽。