水煮毛豆的家常做法

　　1、輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆注意不要葉子）可以加韭菜葉。

　　2、調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油。

　　3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；

　　4、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；

　　5、蔥、姜切絲，蒜剁泥；

　　6、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

　　7、將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

　　8、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；

　　9、將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

　　1、新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。

　　2、盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可)，浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆，嚐嚐毛豆鹹淡，做到心中有數。

　　3、煮鍋上水，放進花椒、八角、乾紅辣椒，小茴香，香葉，先煮5分鐘，根據剛才所嘗毛豆鹹淡加鹽。

　　4、燒鍋水， 加入幾滴油，下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時連汁水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。

　　5、煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的後果是毛豆吃起來比較水，口感不理想。煮毛豆的方法，其實很簡單。通常，綠色食品加熱後都會變黃，而使用不加蓋的小竅門，煮過後，豆豆依然保持漂亮的顏色。

　　6、水煮毛豆的起源或不可考，但南北吃法卻有不同，可見其歷史悠久。北方吃法簡單，將毛豆放進鹽水裡煮沸即吃，若放些生薑等佐料便是上品；南方的毛豆卻要細心的剪去兩角，去毛，再用糟滷去泡，鹹鹹地卻還帶點米酒的香氣，爽口爽心，回味無窮。

　　1、所需食材：魚肉500克，花椒40克，紅椒50克，豆芽100克，鹽10克，生粉10克。

　　2、將魚肉片成片，魚片中撒入鹽、生粉，攪拌均勻，鍋中倒水，水開將魚片倒入，魚片發白後撈出。

　　3、倒入豆芽煮一會，將煮好的魚片、豆芽都倒入盤子，在鍋裡倒油，將紅椒，花椒放入，再澆到魚肉上即可。