水煮牛肉牛筋

　　1、食材：

　　牛裡脊300g、牛筋200g、窩筍300g、金針菇適量、杏鮑菇適量、香菇適量、芹菜適量、豆芽100g、花椒10g、蒜適量、香蔥適量、料酒適量、豌豆粉或嫩肉粉10g、鹽適量、雞精適量、食用油適量、醬油適量、火鍋料50g。

　　2、步驟：

　　（1）買的熟成牛筋，切好即可。

　　（2）窩筍、杏鮑、香菇切好備用。

　　（3）牛肉切好，記得切牛肉看牛肉絲縷、豎切片。

　　（4）牛肉片放生抽少許、料酒、十三香或者白胡椒粉、少許雞精、嫩肉粉、少許油。

　　（5）抓勻備用。

　　（6）放入切好的蒜姜出香，記得蒜粒要留下一半，最後澆油還需要。

　　（7）倒入熱水煮開。

　　（8）放入豆芽、金針菇、窩筍、香菇、杏鮑菇。

　　（9）煮熟之後用漏勺撈起，放到盆子或者小砂鍋裡。

　　（10）鍋裡的湯水煮開後，放入牛筋和肉片（記得肉片一片片放，以免變成一坨）。

　　（11）最後放入芹菜，不喜歡可以不放。

　　（12）倒入砂鍋，在最上面撒上之前留出的蒜粒、辣椒麵、小蔥。

　　（13）另起一鍋燒油，油冒煙後澆在上面即可。

　　1、切好的牛肉片用澱粉、鹽、料酒、雞蛋抓勻。

　　2、上好漿的牛肉片醃製20分鐘。青菜洗淨焯水，放在大碗中。

　　3、鍋中放油燒熱，下入醃好的肉片。翻炒肉片變色，盛出備用。

　　4、鍋中留底油，爆香花椒。下入泡椒、豆瓣醬炒出香味後倒入麻辣燙油。

　　5、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。把肉片滑入鍋中，撥散開，稍煮。倒在菜上。

　　6、在肉片上撒上大量的花椒、幹辣椒、芝麻。另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。

　　1、主料：牛肉500克，

　　2、輔料：油菜100克，青蒜50克，

　　3、調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　4、做法

　　（1）將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；

　　（2）油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

　　（3）鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；

　　（4）花椒碾碎，辣椒切段；

　　（5）蔥切花，姜、蒜切片；

　　（6）炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

　　（7）撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

　　（8）將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；

　　（9）炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。