潮汕水煮牛肉做法

　　1、主料：牛肉500克，

　　2、輔料：油菜100克，青蒜50克，

　　3、調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　4、做法

　　（1）將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；

　　（2）油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

　　（3）鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；

　　（4）花椒碾碎，辣椒切段；

　　（5）蔥切花，姜、蒜切片；

　　（6）炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

　　（7）撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

　　（8）將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；

　　（9）炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。

　　1、主料：牛肉500克，

　　2、輔料：油菜100克，青蒜50克，

　　3、調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　4、做法

　　（1）將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；

　　（2）油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

　　（3）鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；

　　（4）花椒碾碎，辣椒切段；

　　（5）蔥切花，姜、蒜切片；

　　（6）炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

　　（7）撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

　　（8）將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；

　　（9）炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。

　　1、材料：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　2、牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。

　　3、生菜洗淨掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。

　　4、蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，幹辣椒切段。

　　5、將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。

　　6、湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上即可。