水煮牛肉用哪個部位

　　水煮牛肉一般用的都是牛後腿部位的肌肉，這個部位的肉非常的勁道，而且肥肉比較少，蛋白質含量比較高。

　　牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

　　1、做水煮牛肉要買牛裡脊，也就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，這個部位的牛肉肉質細嫩、緊實，適用於滑炒、滑熘、軟炸、水煮等烹飪方式，牛裡脊是最適合做菜的。

　　2、水煮牛肉的做法：

　　在製作之前，準備牛裡脊、黃豆芽、蒜、姜、八角、幹辣椒、花椒、香菜、食鹽、白胡椒、料酒、豆瓣醬、澱粉、花椒麵、辣椒麵。

　　把牛裡脊清洗乾淨切成片狀，放在碗裡，加入食鹽、料酒、澱粉、白胡椒，抓拌均勻之後醃製15分鐘，把豆芽洗淨之後放進開水中焯熟，把大蒜清洗乾淨切片備用。

　　把鍋燒熱之後，倒入適量的油，加入豆瓣醬。蒜、幹辣椒炒出香味，然後把準備好的高湯倒進去，用大火煮開以後，加入豆芽、牛肉，牛肉放完後，迅速用勺子劃散，變色後馬上關火，盛在碗裡。

　　再撒上些辣椒麵、花椒麵，另起鍋，燒熱後，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最後撒上些香菜即可食用。

　　做水煮牛肉要用黃牛的裡脊肉，製作這道菜要先把牛肉洗淨、切片並用澱粉、食鹽、料酒將牛肉醃製，然後再往炒香的豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒中倒入清水、醬油、料酒煮沸，最後把牛肉、芹菜、食鹽、味精倒入鍋中熬煮即可。

　　用牛哪個部位的肉做水煮牛肉

　　水煮牛肉是川菜中非常有名的一道菜，很多人都非常喜歡食用這道菜並想要自己在家中製作，但是又不知道製作水煮牛肉的時候應該用牛身上哪個部位的肉才好吃。

　　通常情況下要做水煮牛肉的話最好是選擇黃牛的裡脊肉為原料，製作這道菜首先要把備好的牛肉洗淨、切片並用澱粉、食鹽、料酒將牛肉醃製一段時間。

　　接著把豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒倒入油鍋中炒香，然後把適量的清水、醬油、料酒倒入鍋中煮沸，再把牛肉、芹菜、食鹽、味精依次倒入鍋中熬煮即可。