1、主料：蝦 20只，內酯豆腐 1盒（嫩豆腐、絹豆腐）；
2、配料：花椒 20克，幹辣椒 50克，蔥 1段，姜 1塊，蛋清 半個 ；
3、調料：鹽 10克，土豆澱粉 10克，料酒 1小勺，山奈 1個，草果 1個，大料（八角）2個，香葉 2片，丁香 1粒，桂皮 1小段。
4、將蝦去頭和殼；
5、用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然後去掉裡面的蝦線；
6、然後放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用；
7、鍋中倒入油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘後，到入幹辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用；
8、將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開，將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出；
9、趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；
10、將蝦仁也放入開水中；
11、水再開時撈出來放在豆腐上；
12、將炸好的調料油撈出去所有的調料，放入用水浸過並控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然後將花椒撈出去，燒到7成熱；
13、將蝦上放一些幹辣椒段和蔥花，然後將燒熱的油澆在辣椒段上，最後撒上香菜末即可。
1、食材：胖頭魚1條，豆花500g，鹽適量，菜籽油適量，辣椒粉2勺，胡椒粉1勺，雞粉1勺，泡椒20g，小蔥3根，幹辣椒15g，花椒粉2勺，蠔油2勺，生粉1勺，泡椒1塊，料酒3勺，大蒜4瓣，花椒15g，郫縣豆瓣醬2勺。
2、胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾，從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片。
4、片下魚片（魚片一定要厚度一致），加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
5、泡椒和泡姜切成末，準備蒜、花椒和乾紅辣椒。
6、豆花事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。
7、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油，在放入泡姜和泡椒炒香。
8、加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
9、放入魚頭和魚骨燒開，再調入1勺食鹽和2勺料酒。
10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器裡。
11、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。
12、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
材料主料：河蝦500g、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量；
做法：1、將河蝦泡在水裡一小時；
2、將蔥切斷備用；
3、薑切片備用；
4、鍋里加入適量的水，加入姜、蔥、鹽；
5、將水燒開；
6、把河蝦放入鍋中；
7、再次燒開；
8、出鍋裝碗即可。