水煮錢魚的做法

　　材料：魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

　　做法：

　　1、將魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片；

　　2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　3、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段；

　　4、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

　　5、黃豆芽掐根部，洗淨備用；

　　6、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；

　　7、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；

　　8、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚；

　　9、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約12分鐘；

　　10、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中即可。

　　1、草魚去骨取肉切薄片，魚排切段。

　　2、魚片用蛋清和鹽醃製一小時。下鍋前再用地瓜粉拌勻

　　3、利用醃製魚片的時間準備好花椒、子彈椒、蔥段、生薑、花椒油、辣椒油。清洗各菌類蔬菜。

　　4、鍋內放油，量較多。下花椒和子彈椒，小火炒香，加水，放入魚頭魚排和生薑。放鹽和味精，量稍多。倒入適量花椒油和辣椒油。

　　5、煮到開，魚眼突出說明熟了，撈出

　　6、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　7、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　8、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　9、將醃製好的魚片用地瓜粉拌勻下鍋～

　　10、劃開魚片，煮到微開即可撈出

　　11、倒入湯

　　12、鍋內倒入油，熱油後放入蔥段炒香

　　13、爆香後的蔥段和蔥油澆到魚片上。

　　1、草魚去骨取肉切薄片，魚排切段。

　　2、魚片用蛋清和鹽醃製一小時。下鍋前再用地瓜粉拌勻

　　3、利用醃製魚片的時間準備好花椒、子彈椒、蔥段、生薑、花椒油、辣椒油。清洗各菌類蔬菜。

　　4、鍋內放油，量較多。下花椒和子彈椒，小火炒香，加水，放入魚頭魚排和生薑。放鹽和味精，量稍多。倒入適量花椒油和辣椒油。

　　5、煮到開，魚眼突出說明熟了，撈出

　　6、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　7、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　8、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　9、將醃製好的魚片用地瓜粉拌勻下鍋～

　　10、劃開魚片，煮到微開即可撈出

　　11、倒入湯

　　12、鍋內倒入油，熱油後放入蔥段炒香

　　13、爆香後的蔥段和蔥油澆到魚片上。