醬油水煮小魚的做法

　　1、原料：各種小海魚1斤、紅辣椒1個、蒜苗2根、蔥段少許、姜少許。

　　2、調味料：生抽、糖、水。

　　3、熱鍋放入油，下入薑絲和魚稍微煎一下，放入蒜白段。

　　4、放入醬油和白糖，我喜歡用醬油：白糖=3：1的比例，等醬油出鮮味後，倒入與魚齊平的水，燒開後，視魚大小，再稍微煮幾分鐘，大火收幹湯汁，下紅辣椒、蒜青段、蔥段，關火上盤。

　　主料：

　　海雜魚五百克。

　　輔料：

　　青蒜、香蔥兩棵、姜三片、紅辣椒一隻、蘿蔔乾五十克。

　　製作調料：

　　醬油三十毫升、料酒十五毫升、水兩百毫升、白砂糖十克、鹽三克、白胡椒粉五克、水澱粉十五毫升、油十毫升。

　　製作步驟：

　　1、海雜魚清洗乾淨，清除魚鱗、魚鰓和內臟。香蔥切碎。老薑切片。紅辣椒切片。蘿蔔乾用溫水泡至回軟，切成小粒。青蒜洗淨，切成斜片。

　　2、在碗中放入醬油、料酒、白胡椒粉、白砂糖和水調和均勻。

　　3、大火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入蔥姜煸炒出香味，注入調勻的醬油水煮至沸騰。

　　4、放入海雜魚和蘿蔔乾，加蓋煮八分鐘，撒入辣椒片後調入鹽，淋入水澱粉勾芡，最後撒上青蒜片即可上桌。

　　1、草魚去骨取肉切薄片，魚排切段。

　　2、魚片用蛋清和鹽醃製一小時。下鍋前再用地瓜粉拌勻

　　3、利用醃製魚片的時間準備好花椒、子彈椒、蔥段、生薑、花椒油、辣椒油。清洗各菌類蔬菜。

　　4、鍋內放油，量較多。下花椒和子彈椒，小火炒香，加水，放入魚頭魚排和生薑。放鹽和味精，量稍多。倒入適量花椒油和辣椒油。

　　5、煮到開，魚眼突出說明熟了，撈出

　　6、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　7、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　8、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，燙熟撈出。

　　9、將醃製好的魚片用地瓜粉拌勻下鍋～

　　10、劃開魚片，煮到微開即可撈出

　　11、倒入湯

　　12、鍋內倒入油，熱油後放入蔥段炒香

　　13、爆香後的蔥段和蔥油澆到魚片上。