水煮雞放哪些調料

　　水煮雞需要放的調料有：薑片、碎蒜、蒜苗、八角、桂皮、紅辣椒、鹽、啤酒、醋、生抽、蠔油、麻油。

　　水煮雞的做法：

　　1、把雞剁成塊狀，洗乾淨並且瀝乾水分；

　　2、姜切成薄片，蒜用刀背拍碎，蒜苗切成小段，紅辣椒切碎；

　　3、用炒鍋把油燒熱，然後將切好的薑片、碎蒜、蒜苗、八角、桂皮等，放入鍋中翻炒，炒出香味後將雞塊倒入，變色後加入少量的鹽；

　　4、倒入啤酒，直到將雞蓋住；

　　5、將紅辣椒放入鍋中，加入幾滴醋，蓋上鍋蓋；

　　6、放入蒜頭和葉子進行翻炒，依次放生抽、蠔油、麻油、鹽，調味，收汁出鍋。

　　1、需要使用準備好的生薑、幹辣椒和料酒等調味料，放入到驢肉當中一起醃製，這樣就可以讓驢肉味道不會那麼難聞。主要就是為了去除裡面所包含有的羶味，因為驢肉味道聞起來其實是非常大，要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下嚥。

　　2、料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會發硬，影響口感。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補氣養血、安神去煩、強筋壯骨。只是忌與荊芥同食。

　　雞腿10只蔥3段 姜3大片小香蔥少許；

　　輔料：

　　油適量、花椒水適量、大料1個、桂皮1小塊、麻油少許、料酒2湯勺、老抽10ml、鹽少許：

　　1、 雞腿洗淨切成5cm左右的塊；

　　2、 鍋中添水能沒過雞塊的水，大火燒開，下入雞腿塊開水炒燙2分鐘；

　　3、 將炒燙好的雞塊撈出，裝入盆中備用；

　　4、 另起一個乾淨的炒鍋，熱鍋中倒橄欖油，待油溫6、7成熱時下雞腿塊翻炒，放入蔥段、薑片、倒入2湯勺料酒。翻炒8分鐘至有雞油溢位；

　　5、 加入生抽1湯勺、老抽10ml、少許糖；

　　6、 將浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入鍋中；

　　7、 鍋中放入大料一個、桂皮一小塊。新增兩碗水，大火燉30分鐘，轉小火10分鐘，滴少許麻油、淋上小香蔥出鍋。