水煮雞雜的正宗做法

　　1、腸子切成5cm左右段，其餘的滴內臟切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙鹽、一中匙生抽、少許胡椒粉、一丁點味精、一小匙澱粉拌勻碼味15分鐘左右。

　　2、紅薯切成長5cm，寬0.5左右的長條。姜、蒜切片，蔥切段，青筍尖每一根平均切成6等分、泡蘿蔔切絲。

　　3、把碼好味的雞雜裡放一小匙調和油拌勻。小鍋放水800-1000克左右水燒開，放入碼好味的雞雜大火煮2分鐘左右撈起瀝乾水分，鍋裡水不要倒。

　　4、炒鍋放食用油100克左右燒到7成熱，放入紅薯條翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯條外表呈金黃色，裡邊變軟撈起、油留在鍋裡待用。

　　5、用留在鍋裡的油下2大匙郫縣紅油豆瓣翻炒兩下，再下薑片、蒜片、泡蘿蔔絲翻炒待炒出紅油後把煮雞雜的水倒入鍋裡，放一點白糖煮5分鐘左右。

　　6、把煮好的湯裡的薑片、蒜片、和紅油豆瓣的渣用漏勺撈出來，不用眼太細的漏勺粗撈一下就行，然後在湯裡放入青筍尖煮2分鐘左右後再放入綠豆芽煮2分鐘左右

　　7、把煮好的菜撈起來放在碗裡，再把湯倒入碗裡、把炸好的薯條放入，雞雜放入再放半小匙的味精。

　　8、把蔥段平鋪在碗麵上，炒鍋洗乾淨放3-4大匙食用油，待油燒到7-8成熱左右關火，馬上放入10-15個幹辣椒、30顆左右的花椒，待辣椒變色後把辣椒、花椒、油一起淋在蔥上面就行。

　　1、準備好花生米，芹菜切小段、胡蘿蔔切丁。

　　2、花生米沖洗乾淨，加適量的鹽，用溫水浸泡一小時。

　　3、泡一小時後，花生米放入電飯煲內，加香葉、桂皮。

　　4、電飯煲煮三十分鐘，鍋中加水燒開，放入芹菜和胡蘿蔔焯一下撈出。

　　5、芹菜和胡蘿蔔放入煮好的花生米鍋中，加適量的雞精拌均勻即可。

　　1、用料：裡脊肉適量、小白菜適量、火腿腸適量、鳳尾適量、澱粉適量、鹽適量。

　　2、先把裡脊肉清洗乾淨，切片，放入適量澱粉，抽，鹽，生生薑醃製15分鐘。

　　3、把配菜洗淨，切條，備用。把姜切成顆粒，蔥和辣椒切段備用。

　　4、鍋中放入適量食用油，燒熱後加入花椒翻炒出味（別炒糊啦）。

　　5、鍋中倒入適量水（根據配菜的多少自行判斷，中途最好不要加水），燒開後放入配菜，放少量鹽，煮熟（青菜一定要保持青色），撈出靜置於湯碗中備用。

　　6、待水再次燒沸後放入肉片，（切記不要換水，此時煮過的水裡麻辣味剛剛出來）。肉片最好要一片一片放入，以防粘連。

　　7、等肉片煮熟後撈出，鋪在配菜的上面，並倒入湯汁。（不要煮久啦，會把肉片煮老的。）

　　8、鍋中加少量油，放入辣椒爆炒（怕辣可以換成豆瓣醬，小心別鹹了），炒香後澆在肉片上面，再撒上生薑和蔥子。就大功告成啦！