正宗水煮魚片的做法

　　1、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、鹽、香油、麻紅油拌勻。

　　2、加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製10分鐘。

　　3、將幹辣椒和乾花椒放入鍋裡，小火炒香，出鍋待用。

　　4、鍋里加水，燒開，放入豆芽焯水，撈出備用。

　　5、鍋中倒油，放蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒、幹辣椒炒出香味。

　　6、加水燒開煮兩分鐘，放入魚頭、魚骨、魚肉片，煮幾十秒即可。

　　7、倒入豆芽容器裡，上面放上炒香的幹辣椒和乾花椒。

　　8、淋上熱油，即可食用。

　　1、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、鹽、香油、麻紅油拌勻。

　　2、加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製10分鐘。

　　3、將幹辣椒和乾花椒放入鍋裡，小火炒香，出鍋待用。

　　4、鍋里加水，燒開，放入豆芽焯水，撈出備用。

　　5、鍋中倒油，放蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、花椒、幹辣椒炒出香味。

　　6、加水燒開煮兩分鐘，放入魚頭、魚骨、魚肉片，煮幾十秒即可。

　　7、倒入豆芽容器裡，上面放上炒香的幹辣椒和乾花椒。

　　8、淋上熱油，即可食用。

　　1、主料：鯉魚、青魚等調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。

　　2、買來鯉魚，切成魚片。

　　3、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

　　4、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　5、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　6、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

　　7、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到。