酸菜水煮魚片的做法大全

　　1、做法一：

　　⑴把魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；

　　⑵把酸菜洗盡，切段；

　　⑶鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。

　　2、做法二：

　　⑴魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。

　　⑵鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。

　　⑶煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。

　　3、做法三：

　　⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。

　　⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘後切絲備用。

　　⑶往鍋中放油，油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰後放魚肉，煮至七分鐘即可。

　　1、主料：鯉魚、青魚等調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。

　　2、買來鯉魚，切成魚片。

　　3、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

　　4、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　5、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　6、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

　　7、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到。

　　魚片先用清水浸泡出血水。

　　浸泡後撈出放入鹽，醬油，醋醃製一會。

　　醃製好再放入蛋清和紅薯粉抓均勻備用。

　　鍋裡放油燒熱，放入蔥薑蒜爆香。

　　蔥薑蒜爆香後，加入黃豆醬，醬油再倒入適量的開水再次煮開。

　　湯汁煮開後，放入魚片。

　　煮至魚片變色，即可出鍋。

　　最後放入蔥蒜，鍋裡燒開熱油澆上即可。