麻辣水煮魚片的做法

　　1、主料是鮮草魚1560g，麻辣花生(麻辣料)150g，千張200g。

　　2、配料：食油適量、鹽適量、生薑適量、蒜瓣適量、香蔥適量、熟白芝麻10g、澱粉適量、雞蛋(取蛋清)1個、豆瓣醬3勺。

　　3、將雞蛋的蛋清分離出來。

　　4、魚肉斜刀切薄片，加入澱粉和鹽，淋入蛋清充分拌勻，醃製20分鐘。

　　5、將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

　　6、生薑洗淨切薄片;大蒜拍破備用。

　　7、千張洗淨、切細絲備用。

　　8、鍋中油熱，爆香姜蒜。

　　9、倒入1/3麻辣調料，炒出香味。

　　10、加入豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。

　　11、加入適量冷水，調入適量鹽，煮開。

　　12、下入千張絲，撥勻煮開。

　　13、將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

　　14、炒鍋裡的湯水重新煮開後，逐個下入草魚片中火煮開。

　　15、煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

　　16、倒入剩下的2/3麻辣調料。

　　17、撒上蔥花和熟白芝麻，淨鍋燒開食油，端離火至鍋仔。

　　18、最後淋到麻辣調料上即可食用。

　　1、主料：鯉魚、青魚等調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克。

　　2、買來鯉魚，切成魚片。

　　3、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

　　4、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　5、將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　6、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

　　7、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到。

　　1、龍利魚切厚片，加入蛋清、鹽、生粉，抓勻摔打上勁。

　　2、蔥切蔥段和蔥花，蒜切片，姜切菱形片。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部。

　　3、鍋中燒油，放入豆瓣醬煸香，放入蔥段、薑片、蒜片翻炒，加水、青花椒、幹辣椒、鹽、糖、生抽，大火煮沸。

　　4、滾水下魚片，筷子攪散，煮至變白撈出鋪在豆芽上，澆上湯汁，撒上蔥花澆熱油。