水煮魚怎麼做好吃白鰱謝謝

　　材料： 魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、醬油、薑片、蒜末、澱粉、蛋清、料酒、鹽適量、雞精、糖、胡椒粉。

　　做法：

　　將魚切成魚片。鍋中放入油，八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉用小火加熱，把香料炸成棕黃色後，撈出香料不要，油待用。鍋中燒熱水，放入鹽，黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，放入五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片，炒出香味。將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉。加入開水，沒過魚肉。湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，炸至辣椒的顏色稍變就關火。將熱油澆在魚片上即可。

　　用草魚做水煮魚最好吃。因為草魚相比其他魚，魚刺較少，魚肉結實，而且口感也較好。

　　水煮魚食材用料：草魚1000克，豆芽500克，豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量。

　　具體方法：

　　1、準備原料。

　　2、魚肉切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

　　3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽入味，再拌入澱粉備用。

　　4、豆芽燙熟，鋪在盆底備用。

　　5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6、在鍋中加入豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

　　8、加入熱水、1勺鹽，大火燒開。

　　9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入魚片。

　　10、在鍋中，放入30克油。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上，煮20分鐘即可。

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