1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中，洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，尤其魚肚裡的黑膜要洗淨，免得湯有腥味。
2、倒入色拉油，點火;油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋中，小火慢煎。
3、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入薑片。
4、加冷水至淹沒魚為止，放入適量米酒。
5、蓋上鍋蓋調大火煮沸，然後轉小火。
6、直至湯呈現奶白色;加適量鹽，煮兩分鐘。
7、出鍋撒少許蔥花。
1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中，洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，尤其魚肚裡的黑膜要洗淨，免得湯有腥味。
2、倒入色拉油，點火;油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋中，小火慢煎。
3、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入薑片。
4、加冷水至淹沒魚為止，放入適量米酒。
5、蓋上鍋蓋調大火煮沸，然後轉小火。
6、直至湯呈現奶白色;加適量鹽，煮兩分鐘。
7、出鍋撒少許蔥花。
1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中，洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，尤其魚肚裡的黑膜要洗淨，免得湯有腥味。
2、倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋中，小火慢煎。
3、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入薑片。
4、加冷水至淹沒魚為止，放入適量米酒。
5、蓋上鍋蓋調大火煮沸，然後轉小火。
6、直至湯呈現奶白色; 加適量鹽，煮兩分鐘。
7、出鍋撒少許蔥花。
“水煮魚片”是大家都非常熟悉而又喜歡的一道菜，可是很多人都只熟悉它的味道，卻不知其由來，所有的美食都是有故事的哦！
“水煮魚”來源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的徒弟是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年歲悄然就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉行的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種相似於如今水煮魚做法的烹製辦法制造了與當時傳統做法一模一樣的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點取得了評委的分歧認可，他也因而而取得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛繁前來祝賀，每次招待來客他必要親身下廚烹製“水煮肉片”。這一日，有一位從小一同長大的冤家前來探望，這個冤家生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打下去的嘉陵江草魚，這次也不例外。屢屢相聚，小酌幾杯是一定的，眼看時近半夜，徒弟反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是由於這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有預備其他的肉，而徒弟又想讓冤家分享一下大賽獲獎的菜品。正在憂愁之際，木盆裡跳蹦的魚提示了徒弟，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得冤家讚不絕口，徒弟本人也為之一驚。
從此當前，徒弟末尾潛心研討“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到如虎添翼，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地構成了水煮魚一條街。
1999年終，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川調查菜品，透過引見看到了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候特點和北方人的飲食習氣，對水煮魚進行了技術改良。1999年7月22日，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，並且依據水煮魚製造時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉”。