1、去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤-3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)。
2、一斤黃豆芽(用開水焯到八成熟待用)。
3、一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)。
4、一塊去皮薑切片(約50mm見方大小)。
5、花椒和幹辣椒適量。
6、色拉油一碗。
1、去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤-3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)。
2、一斤黃豆芽(用開水焯到八成熟待用)。
3、一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)。
4、一塊去皮薑切片(約50mm見方大小)。
5、花椒和幹辣椒適量。
6、色拉油一碗。
四川水煮魚裡面需要放辣椒、醬油、白糖等。
做四川水煮魚的方法：
材料：魚肉適量、大蔥適量、辣椒麵適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、油少許、胡椒粉少許、大料適量、花椒適量、幹辣椒少許。
製作步驟：
1、把魚洗乾淨；
2、切成段；
3、放入盤中放少許料酒，鹽醃製15分鐘；
4、把大蔥切段，大料，花椒，幹辣椒都準備好備用；
5、辣椒麵放碗裡備用；
6、鍋中放入少許油，油熱後放入大料，花椒幹辣椒炒香，撈出去不要，留底油繼續加熱有點冒煙關火；
7、把熱油倒入辣椒麵碗裡，攪勻再放白糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精，繼續攪勻備用；
8、鍋中放水燒開了，放入魚肉蒸6分鐘；
9、等涼後襬在盤中；
10、再放入蔥段；
11、再把碗汁澆到魚身上即可食用。
材料：草魚1000克，豆芽500克，豆瓣醬20克，辣椒30克，花椒30克，姜1塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量。
做法步驟：
1、準備原料。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熱，鋪在盆底備用。
4、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒，辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、在鍋中繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色，加入薑末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、加入3000毫升的熱水、1勺鹽，大火燒開，繼續煮十分鐘，滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則會變散。
9、把燒滾的魚湯全部倒入碼好豆芽的盆中。
10、在鍋中放入30克油，燒到冒煙。把盛出的辣椒花椒灑在魚湯表面上。