水煮鹽香花生米的做法

　　1、食材：花生米500g，鹽30g，香葉5片，花椒10g，大料2個。

　　2、先準備好一個盆，將花生米放入盆中，開始進行浸泡，泡製花生米漲發後準備下鍋。

　　3、鍋中加入清水，水位達到鍋高度的一半以上，點火燒水。

　　4、將瀝乾水分的花生米下鍋中，加入調味品鹽，對花生米進行底味的調製。

　　5、再加入調味料花椒和大料，對花生米進行調香味。

　　6、蓋上鍋蓋，進行大火燉煮，讓高溫充分激發調味品滋味，並滲入到花生米中。

　　7、大火燉至湯汁收幹，花生米入味後，即可關火，繼續浸泡30分鐘後。

　　8、瀝乾水分裝入盆中，可以裝盤上桌食用。

　　原料：熟菜油5000克、豬油1000克、豆瓣醬1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生薑100克、大蒜150克、大蔥150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香葉30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克；

　　配料：適量清水；

　　製做方法：

　　1、將八角、三奈、桂皮切成小顆粒；

　　2、將草果、香葉、香茅草切成小段；

　　3、將全部香料放入盆中，並用水浸泡，直至香料充分浸泡後，將其過濾並瀝乾水分；

　　4、準備2口炒鍋，向其中一口鍋內放入全部香料，並攪拌均勻；

　　5、向另一口鍋內放入熟菜油和豬油，並將其燒熱至8成油溫；

　　6、將油慢慢淋入香料中，並不停攪拌；

　　7、使用小火炒制混合香料，炒制時需不停的攪動香料；

　　8、炒制25分鐘後，當鍋內香料香氣四溢時，起鍋即可。

　　1、草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片，剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。

　　2、炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。

　　3、將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。