水解植物蛋自粉的屬性及用途

　　該 品 以 脫 脂 大 豆 等 為 原 料 ，經鹽酸水解將蛋白質分解為氨基酸，濾出酸性不溶物後，用氫氧化鈉中和成為食鹽，分解液經過脫臭和脫色過程，製成水解植物蛋白原液，再經調整成分後，製成水解植物蛋白液，最後經濃縮、噴霧乾燥而成。 為淡黃色粉末，含 鹽 在 3 0 % ~ 5 0 % ，富含多種氮基酸，肽類化合物，有 機 酸 ，以及微量元素、核苷酸等。具有增鮮、增香及賦予食品醇厚味的效果，與味精等調味品混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味異臭的功能,調味時，只要新增少許便能加強美味和口感，提高產品質量。本品效能穩定，不怕高溫，不易與其他物質反應，使用範圍廣 泛 ，不受限量，但 必 須 符 合 國 家 行 業 標 準 SB 10338 -2000,特別重要的指標是3 - 氯 - 1,2 - 丙二醇矣1 毫克/千克注:此標準為水解植物蛋白調味液。

　　該產品為釀酒專用產品，在常溫和高溫38 ~ 4 0 ℃ 情況下均能正常發酵，並能提高出酒率，是優良的耐高溫酒化劑。廣泛用於釀酒、酒精、食醋的生產，可縮短髮酵週期，節約糧食和能源。使用時應先覆水活化，在 37 ~40T 溫 糖 水 中 活 化 1 ~ 2 小時 ，每千克酵母加水20 ~ 5 0 千 克 ，蔗糖0 . 4 - 1 千克。也可將糖化醪稀釋2 倍 ，然後用於酵母活化。覆水活化後，與麩曲、大 曲或糖化酶一起拌入酒醅中。耐高溫活性乾酵母的加人量為投料量的0.3% ~ 1 % ,出酒率均可提高2 % ~ 1 0 % 。 產品質量保 質 期 1 年。

　　本 品 為 白 色 粉 末 ，無 臭 ，無 味 ，性質穩 定 ，幾乎不溶於水，用途同碳酸鈣。 還可作釀造用的發酵助劑，或作為緩衝劑用於酵母營養物。使用量為2 ~ 1 5 克/千克。