水雞如何煲湯

　　材料：雞排腿，青椒或尖椒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，蔥薑蒜，花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣，芝麻；步驟：1.雞腿肉斬塊備用；2.青椒或尖椒，洋蔥切塊；3.準備多一些的蔥薑蒜，花椒和乾紅辣椒；4.胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀，在乾鍋或砂鍋中墊底；5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份；6.雞皮油份出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖；7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可，蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎幹，根據口味加或者不加鹽，郫縣豆瓣本身有鹹味，此時放入切好的洋蔥和青椒或尖椒放入鍋中拌勻即可關火；8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥薑蒜；9.再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香，關火，把此鍋中的佐料蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻即可。

　　首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。

　　而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。

　　燉雞湯的製作方法：

　　1、將雞處理好，洗淨剁成塊。

　　2、冷水下鍋，慢慢煮開。

　　3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。

　　4、在沙煲裡面倒入燒開的水。

　　5、然後將雞塊倒進去。

　　6、加入薑片，紅棗和桂圓，加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時，加入適量的鹽調味就做好了。

　　1、原料：豬肚1個、雞1只、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發木耳150克、粉絲200克。

　　2、豬肚洗淨，以滾水氽水5分鐘，撈出颳去肚邊的白膜後，再洗淨切條，備用。

　　3、雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大蔥切段，指天椒去蒂，子姜切絲，粉絲浸軟，備用。

　　4、將豬肚連白胡椒加入雞湯煮約1小時。

　　5、另起油鍋，將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香，灒入酒。

　　6、將炒香的配菜放入豬肚湯鍋中，加入鮮筍及水發木耳，最後落雞件煮熟，加粉絲即成。