求助做包子時發麵的技巧

　　發麵所需材料：普通小麥粉或中筋粉650g，酵母3、5g，水350毫升

　　技巧：

　　1、和麵時，酵母水從中間開始一點一點倒入。一邊揉麵一邊加水，直到面都揉到一起，用手按感覺面有一定硬度。 這時還需要多揉一會面，使做出的包子更鬆軟可口。

　　2、將面揉光滑，在裝面的盆子上蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上用筷子，戳一個洞。

　　3、將其放在20多度室溫的環境下發酵3到4個小時。如果室溫較低，可在面盆上蓋一個被子。

　　4、時間到了後，開啟保鮮膜，用手指粘些麵粉，對面團戳洞，檢驗是否發酵好。如果洞不變形，並能看到有明顯蜂窩狀結構，證明已發酵好。如果未見上述情況，將保鮮膜重新蓋好，多發酵一段時間至出現上述現象即可。

　　5、此時，發麵已經完全做好，可以準備開始包美味的包子。

　　1、和麵比例一般500克麵粉，加入4克酵母和2克泡打粉。

　　2、然後將麵糰放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵，一般發酵達到原來的兩倍大就好了。

　　3、揉好的麵糰就可以包包子了，包好之後不要立馬去蒸。

　　4、在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸的話麵糰遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。

　　5、蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子不要超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘即可。

　　4-6小時。一般做包子發麵的時間需要看溫度，溫度如果能夠控制在20度到30度之間，發麵只需要一個小時到兩個小時。如果溫度在十度左右，發麵的時間就會比較長，需要二到四個小時。因此冬天的時候適當的延長髮面時間。

　　包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，後來稱為“饅頭”。到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這裡稱呼的“包兒”應該就是方言中的“包子”。這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。