求天津灌湯包配方及做法

　　主料：小麥麵粉500克，雞肉300克；

　　輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克；

　　調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克；

　　做法如下：

　　將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；將雞肉剁成內泥；肉皮凍切碎；將蔥、薑末放下雞肉內；將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成，皮薄餡大，湯汁鮮美。

　　天津灌湯包的做法：

　　1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個；

　　2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末；

　　3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中；

　　4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

　　材料：四個雞蛋、 低筋麵粉 、 細砂糖 、黃油。

　　蛋糕的做法：

　　1、將雞蛋置於一個乾淨的容器中，用電動打蛋器以低速打起泡泡，再倒入白砂糖，以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態；

　　2、將黃油微波或隔水加熱至溶化，倒入蛋盆中，繼續攪打均勻；

　　3、分兩至三次倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；

　　4、把模具刷油或鋪紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，並使表面平整；

　　5、把烤箱預熱後，把蛋糊模具置於烤箱中層，烤制約30分鐘即可做成蛋糕。