求師傅教做肥腸節子

　　配料：肉製品100斤左右，碳酸鈉溫水，腸肚水發劑，除臭增香粉。

　　步驟：

　　1、先將肉製品100斤用百分之一的碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨；

　　2、再將1到1.6斤富磷聯即腸肚水發劑用30攝氏度左右溫水溶解後加入涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8到15小時；

　　3、然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟，熄火燜2到25小時，燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整，注意觀察防止燜爛。然後即可出鍋。

　　1、黑椒汁：

　　配料：黑椒碎10克，幹蔥碎25克，蒜蓉25克，牛油30克，黃汁，白蘭地酒4杯，鹽少許。

　　做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約5至6分鐘，加入軟牛油即可。

　　2、白菌汁：

　　配料：白菌片50克，蒜蓉5克，黃汁2杯，白蘭地酒少許，牛油少許。

　　做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後

　　一、材料：

　　豬熟肥腸500克、大蒜10瓣拍碎、蔥薑末適量、香菜末適量、調料料酒2大匙、醬油2大匙、味精少許、鹽少許、雞湯1碗、水澱粉2大匙。

　　二、做法：

　　1、將肥腸洗淨，斜刀切成片，用開水氽燙透後控幹水分。

　　2、鍋中下油燒熱，下蔥薑末，稍後再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽。

　　3、將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撒上香菜末。