求廣東煲仔飯的做法

　　豉油汁

　　主料：蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨。

　　輔料：水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克。

　　1、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨等適量下鍋用油抄香。

　　2、加水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克大火燒開，小火煨10分鐘即可。

　　廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞等。

　　以下是關於 廣東臘味煲仔飯的做法：

　　食譜配料：大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。

　　製作方法：

　　1、泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬；

　　2、煲仔鍋加蓋放火上加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內簷、米飯的邊際淋油；

　　3、把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴；

　　4、炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油，燒一會熄火待用；

　　5、鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。