1、主料:大米100克，廣式臘腸30克，連州臘肉30克，陽春臘鴨30克。
輔料:植物油30克，生薑10克，陳皮2克，香蔥汁20克，臘味煲專用味料45克。香蔥汁調製:成品香蔥汁5克，摻入15克鮮湯或清水攪拌均勻即可。
2、做法
(1)大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時；
(2）姜切絲，陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專用味料15克醃製入味備用；
沙煲在底部抹薄薄的一層油，將米和熱水（(米和水的比例為1:1.2）放入沙煲，用大火燒開後調成小火，期間觀察鍋內變化，待米飯將要把水吸收進去時，用小勺盛植物油20克沿鍋內簷、米飯的邊際淋油。
(4)火力調至微火，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴；
待鍋內水氣殆盡時，米飯上面灑入薑絲、陳皮絲，淋入香蔥汁，整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘即可。
(6）取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻，置於小碗中跟煲上桌，揭開蓋子澆在飯上，攪拌均勻食用。
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。
6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。
豉油汁
主料：蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨。
輔料：水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克。
1、蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、芹菜、胡椒粒、幹蝦米、魚骨等適量下鍋用油抄香。
2、加水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖200克、美極鮮115克、魚露65克、味精220克、雞精100克大火燒開，小火煨10分鐘即可。
廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞等。
以下是關於 廣東臘味煲仔飯的做法：
食譜配料：大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
製作方法：
1、泡好的米放進煲仔鍋，加熱 ...
準備材料：自制的廣味香腸一根，老薑切絲，泰國米。
大米洗淨，按照1:1.5的比例加入水浸泡半小時。
觀察米和水的比例，水大約高出米粒一釐米左右。
滴幾滴植物油、中小火燒開。
燜的時候調個澆頭，用生抽、蠔油、糖、鹽和高湯調製。沒有高湯可以用水加香油代替。
讓米湯適量收汁成蜂窩狀。
鋪 ...
1、配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
2、墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
3、將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
4、將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。
5、起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡 ...
1、大米淘洗乾淨，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時。
2、臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後煮約10分鐘。
3、煮好的臘鴨腿撈出洗淨瀝乾，斬成塊;臘腸切片，生薑切絲。
4、在砂煲的底部先刷上一層油。
5、將泡好的大米倒進煲中，水的用量比平時煮飯稍微少一點點。
6、蓋上鍋 ...
1、主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克、餛飩皮18張、青蔥碎2棵量、蒜茸1粒量、生粉2茶匙、蘑菇約80克、蠔油2茶匙、麻油1/2茶匙、蛋白1只量、生油、牛油各適量。
2、調味料：老抽1湯匙、辣椒汁2湯匙。
3、以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉，切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
...
1、雞1只(約2斤)、香油少許、米酒1/2杯、薑片少許、蔥段少許、鹽3大匙、薑末1/2杯、蔥末1/2杯、沙拉油1/2杯、味精少許、鹽3小匙。
2、將醃料均勻的塗抹於雞身，醃約1小時，醃之前最好用叉子或牙籤在雞身上戳洞使其入味。
3、燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘後將雞身翻轉再以小火煮 ...
1、麵粉90克，雞蛋三個，葡萄乾50克，白糖70克，色拉油或黃油（抹塗用）少許。
2、充分篩析麵粉，擱置一邊備用；打雞蛋三個，分別取其蛋清和蛋黃。
3、取一較大的容器，攪蛋清至奶油狀。
4、逐漸加白糖於其中，攪勻。
5、將蛋黃分別加入，攪拌至發泡狀態。
6、將篩好的麵粉加入其中，與調好 ...