1、首先準備鮮面四兩、青菜一把、幹辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮壓碎、榨菜或者芽菜鹽菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜搗泥；
2、在鍋裡多放些油，冷油下花椒，用最小火熬出香味製成花椒油，花椒不要炸糊，炸糊後花椒油會發苦；
3、用篩子過濾掉花椒粒倒入辣椒裡爆香成辣椒油；
4、另置一鍋把面煮好撈出、青菜燙熟，趁熱把所有調料按口味放入；
5、依個人口味加入調料，拌勻後，正宗的重慶麻辣小面即可做好。
1、首先準備鮮面四兩、青菜一把、幹辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮壓碎、榨菜或者芽菜鹽菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜搗泥；
2、在鍋裡多放些油，冷油下花椒，用最小火熬出香味製成花椒油，花椒不要炸糊，炸糊後花椒油會發苦；
3、用篩子過濾掉花椒粒倒入辣椒裡爆香成辣椒油；
4、另置一鍋把面煮好撈出、青菜燙熟，趁熱把所有調料按口味放入；
5、依個人口味加入調料，拌勻後，正宗的重慶麻辣小面即可做好。
麻辣小面做法及配料：
準備好配料：油；鹽；雞精；大蔥；薑片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小蔥；高湯。
1、先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。
2、鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
3、把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。
4、待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裡，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。
5、碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。
6、倒入高湯。另起鍋煮麵條。
7、麵條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麵條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。
1、芹菜洗淨切成4釐米長的段，將杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4釐米長的段；姜切成姜米。備用。
2、草魚洗淨切成2釐米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃製30分鐘。
3、茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5釐米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。
4、將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
5、另取鍋，鍋內加入食用油，開火，將麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要將調料直接放入水中煮，炒了更香)。
6、炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分將味煮出來）。
7、10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。
8、4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
9、撒入雞精，用鏟子推勻。
10、在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。