求油潑辣子的正宗秘方

　　1、原料：準備陝西辣椒500克，八角170克，花椒220克，薑片150克，良姜50克，甘草 100克，畢卜50克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉蔻80克，白蔻50克，丁香25克；

　　2、將以上材料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎，二者摻合；

　　3、油鍋中倒入菜籽油，加熱到冒煙後關火，冷卻片刻，等到無煙以後直接潑到辣椒上即可。

　　1、正宗的油潑辣子面都是手擀麵皮，用高筋麵粉和麵團，中間醒面30分鐘。再不停的揉麵，直到麵糰變得光滑為止。再用擀麵杖把面鋪成薄薄的一層，用刀切成寬面備用。

　　2、如果你是南方人不會擀麵也沒有關係，賣麵食的地方有現成的手擀寬面。

　　3、辣椒的挑選要挑粗的，磨得細細的辣椒麵激不出香味來。粗辣椒麵放好備用。

　　4、把面煮熟，然後濾水放涼。

　　5、燒油，根據一碗麵兩勺菜籽油的量。把油燒得冒黑煙，再關火。

　　6、面盛碗裡，準備好調料放進去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有調料要放在中間。

　　7、倒油潑面，動作一氣呵成。一碗香噴噴的油潑辣子面就做成了。

　　1、將八角、花椒、薑片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香打成細面。

　　2、乾紅辣椒曬乾後，打成粗粒，一般就可以了，不要打得太細。裝在一個容器裡，辣椒只能佔容器的三分之一。

　　3、花生炒熟，打成粗粒，芝麻炒熟。

　　4、裝辣椒的容器里加鹽、芝麻、八角、花椒、薑片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、花生，一起拌勻。

　　5、鍋洗乾淨，燒乾，加油，油溫到六七成熱的時候，用鏟子加一點油在辣椒碗裡，用筷子拌勻，油不要太多，只要能把辣椒潤溼就行。

　　6、鍋裡的繼續加熱，油燒熱到冒煙了，在冷卻一兩分鐘，才把全部的油潑在辣椒上面，在用筷子不停的攪拌，以免上面的辣椒被油燙糊了，油要完全覆蓋辣椒。

　　7、密封放在冰箱裡，能存放很長時間。香辣的油潑辣子就做好了。