求芥菜餛飩做法

　　食材：蔥、姜、蝦皮、香菜、鹽適量、生抽半勺、醋兩勺、雞湯一碗或雞精兩克、胡椒粉、香油等；

　　做法：

　　1、裡脊肉切成片，姜切成碎剁碎;

　　2、肉剁碎備用;

　　3、芥菜焯水後過涼，攥幹多餘水分；

　　4、芥菜切成碎末，小蔥切成碎末；

　　5、肉餡中放入紹酒、生抽、鹽、蠔油、雞精，然後攪拌，加入少許水澱粉攪拌；

　　6、放入少許植物油攪拌均勻；

　　7、放入芥菜碎和香蔥碎攪拌均勻；

　　8、切一些小蔥碎和香菜段備用；

　　9、把餡放在皮中下位置，一角起一點，往上折一下，邊上抹上一點水捏嚴，芥菜餛飩就完成了；

　　10、水開放入餛飩煮開；

　　11..在等待煮餛飩時候碗內提前放入鹽、熱雞湯或者雞湯加上餛飩湯、生抽、醋、香油等調料；

　　12.煮熟的混沌放入碗中即可。

　　材料：餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個；

　　餛飩的餡料做法：

　　1、將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎；

　　2、將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥；

　　3、用力順一個方向攪打，使得肉餡攪上勁；

　　4、將肉放入餛飩皮裡包，即可。

　　餛飩的包的技巧：

　　1、餛飩皮很薄，包起來時的封口難粘，需要用攪餡的筷頭上的那點汁，來粘合介面；

　　2、皮薄餡多，就不能太大的火，中途可以加點涼水，這樣中間的餡也會很快熟；

　　3、下鍋一定不要大力的用勺去推，輕輕的兜底向前推。

　　餛飩的底湯做法：

　　1、在碗裡放入醬油，麻油，辣油，鹽，舀上清湯或大骨湯或雞湯；

　　2、煮好的餛飩撈起瀝乾，放入碗裡；

　　3、撒下蔥花即可。

　　材料：餛飩皮20張、蝦肉300克、蘑菇200克、蒜3只、芫荽頭1棵、油、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉香蔥或韭菜若干（系金袋用）

　　做法：1、蝦肉收拾乾淨切小粒。蒜、芫荽頭剁碎；2、熱鍋下油燒熱，下蒜、芫荽頭末爆香，倒入蝦肉和蘑菇，加生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉調味，盛起晾涼待用；3、香蔥或韭菜入沸水稍燙，撈出用涼水過涼；4、用雲吞皮將餡料包上，用香蔥或韭菜紮上；5、放入七成熱的油中炸至金黃色撈出瀝乾即可。