求菜譜臊子茄子做法

　　原料：長茄子一條、生薑三克、大蒜十克、小蔥末適量、豬肉末三十克、油適量、陴縣豆瓣一勺、剁椒醬一勺、鹽一小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖一小勺、醋十五克、老抽一小勺、生抽一勺、蠔油1一小勺。

　　做法：1.生薑、大蒜切末。

　　2、豬肉剁成末。

　　3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半。

　　4、在背部打上斜十字花刀，下刀八成深，底部不要切斷。

　　5、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制。

　　6、一面炸三分鐘左右，再翻過來炸另一面。

　　7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。

　　8、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

　　9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

　　10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

　　主要原料：精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

　　牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁。倒去料酒，生抽，花生油醃製20到30分鐘。準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以。蔥薑蒜切碎備用。菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用。油鍋燒熱，放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘。放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮。大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽，翻炒30秒。放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。

　　1、去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。

　　2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。

　　3、下入剁好的豬肉粒。

　　4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。

　　5、炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g。

　　6、豬肉粒加入甜麵醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。

　　7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。

　　8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反覆不同的炒，要不很容易糊）。