求蘭州拉麵的調湯方法

　　蘭州拉麵的調湯方法：

　　原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段；

　　調味料：薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈；

　　材料準備：

　　1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；

　　2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；

　　3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；

　　4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

　　做法步驟：

　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4至5個小時以上；

　　2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；

　　3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

　　4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包即可。

　　蘭州拉麵湯配料：牛骨頭適量、牛肝適量、肥土雞適量、綠蘿蔔適量、清油適量、蔥花適量、食鹽適量、香萊適量、蒜苗適量、辣子油適量

　　做法：

　　1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時；

　　2、將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用；

　　3、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用，蘿蔔洗淨切成片煮熟，蒜苗切末、香萊切末待用；

　　4、將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定；

　　5、再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油即可

　　以火腿乾絲湯為例，做法如下：

　　一、材料：

　　白色豆乾200克、雞腿肉150克、火腿70克、清水2碗、鹽適量。

　　二、做法：

　　1、將豆腐乾切細絲，火腿洗淨切細絲，雞腿肉煮熟後切細絲，備用。

　　2、將火腿及雞腿絲放入碗中，放入蒸籠蒸兩小時，備用。

　　3、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆乾絲一起放入高湯煨燜，時間約十五分鐘。

　　4、起鍋前加入適量蒜苗拌勻，即可完成。