蛋液製作方法:
將晾乾的蛋,對準打蛋刀輕輕撞擊,使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫,用雙手分開蛋殼,使蛋內容物流入存放容器裡。將蛋殼對準吹風嘴上,吹淨蛋殼內的蛋液後,投入蛋殼器內。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼,否則影響品質和易堵塞噴氣孔,使噴霧不能正常進行。打蛋時,需用特殊的打蛋器,使蛋白和蛋黃分開,不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液,則影響幹蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白,會影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴格遵守衛生制度,遇到次劣蛋液時,應及時另換一套工具,再次洗滌乾淨。
蛋液製作方法:
將晾乾的蛋,對準打蛋刀輕輕撞擊,使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫,用雙手分開蛋殼,使蛋內容物流入存放容器裡。將蛋殼對準吹風嘴上,吹淨蛋殼內的蛋液後,投入蛋殼器內。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼,否則影響品質和易堵塞噴氣孔,使噴霧不能正常進行。打蛋時,需用特殊的打蛋器,使蛋白和蛋黃分開,不許兩者互混。因蛋白中如混有蛋黃液,則影響幹蛋白的色澤和打擦度。而蛋黃中含有蛋白,會影響蛋黃粉含油量。打蛋過程必須嚴格遵守衛生制度,遇到次劣蛋液時,應及時另換一套工具,再次洗滌乾淨。
材料:雞蛋,食用面鹼,黃瓜。
1、先把5克食用面鹼用水化開,雞蛋在上部弄個小口倒出蛋液,蛋殼用清水衝乾淨倒立控乾淨水備用。
2、雞蛋8個在碗裡打散,將黃瓜切片,挖去中心,剩下的作為蒸雞蛋時的底座。
3、把化好的面鹼水倒雞蛋碗裡順時針攪勻,會看到金黃的蛋液變深了。
4、再拿個篩網過濾雞蛋液,過濾好後倒入蛋殼中,每個都不要倒太滿(否則會出現小包)。
5、蛋液都倒好,黃瓜片放蓋簾上擺好,上面放雞蛋蓋蓋蒸15分鐘。
石蛋擁有雞蛋一樣的蛋白質等的營養,是一種在東北地區非常流行的食物,無論是路邊的小攤,還是飯店,都有著石蛋的身影。
1、蛋撻皮9個,淡奶油120ml,牛奶50ml,煉乳1小勺,糖20g,蛋黃兩個。
2、準備好材料後,將淡奶油、牛奶、煉乳、糖混合,加熱攪拌至完全融化;等溫度低到不燙手後,加入蛋黃打散;過濾一遍,即成撻水。
3、烤箱預熱220℃。取出冷凍的蛋撻皮(不要提前取出),捏一下蛋撻皮底部,若製成夾心,先放適量餡料,再倒入撻水至七成滿。
4、放入預熱好的烤箱的最下層,烤制15-20分鐘即可。