第一種方法:
用料:薑片30克,蔥段50克,精鹽15克,料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。
醃製方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
第二種方法:
用料:松肉粉8克,食粉4克,吉士粉15~30克,胡蘿蔔濃汁90克,豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法:廣紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁機中加入適量
第一種方法:
用料:薑片30克,蔥段50克,精鹽15克,料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。
醃製方法:雞脆骨解凍後,沖洗乾淨,待瀝乾水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
第二種方法:
用料:松肉粉8克,食粉4克,吉士粉15~30克,胡蘿蔔濃汁90克,豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法:廣紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁機中加入適量
1、將雞洗淨去膛泡出去血水,準備好土豆、胡蘿蔔、洋蔥,胡蘿蔔和土豆去皮切小塊,洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋,大蒜切末。
2、三黃雞去掉雞爪和雞頭,取一大碗,加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜,放入雞,用手將料汁在雞身上抹勻。用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製,將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中,加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用。
3、將洗淨的土豆和胡蘿蔔、洋蔥切成塊,放入烤盤中,加入鹽 、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻,把醃製好的雞放入烤盤中土豆、胡蘿蔔、洋蔥上面,雞的膛中填滿土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊。
4、用牙籤封好口,將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁。把剩餘的土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊鋪在雞身下面,雞翅尖用錫紙包住,以免烤糊,將料汁均勻地塗抹在三黃雞外側及內部,並充分按摩,放入冰箱冷藏醃製一個小時。
5、烤箱預熱200度,放入烤盤,將一部分土豆、胡蘿蔔、洋蔥和甜豆放入雞肚子裡塞滿,尾部用牙籤扎住封口,烤盤鋪一層錫紙,將剩餘的土豆、胡蘿蔔、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入。
6、將雞放在蔬菜上,入烤箱下層,上下火200度烤制30分鐘,翻面再烤制30分鐘,直到顏色棕紅誘人。
1、將拔好毛的整隻雞清洗乾淨,將內臟部分放置一旁,在雞屁股附近切開一個口,清洗乾淨雞內部。
2、將整隻雞和內臟(已整理乾淨)瀝一下水,放置在一個乾淨無水的盤子裡,倒入適量的花椒、耗油、鹽(可放多一點)、料酒後,攪拌均勻這些配料。
3、開始將配料塗抹在雞身上各處,像按摩一樣,倒入一部分的配料入雞身裡面,內臟部分也塗抹,塗抹按摩有5分鐘左右即可放置在一旁,待20~30分鐘左右之後放入蒸煮更入味。