1、把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。
2、水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裡待用。
3、把洗乾淨、晾乾水的紅辣椒（最好是3-4寸長、手指般粗細的）切碎。
4、把洗乾淨、晾乾水的生薑和大蒜子切碎。
5、把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裡。
6、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下，醃製幾個小時待醃出水來。
7、再把醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裡並攪拌均勻，可戴一次性手套來拌。
8、上面攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嚐嘗看鹹淡如何。如不夠鹹可再加點鹽拌勻。瓶子洗乾淨要擦乾水，裝瓶時要邊裝邊壓緊。
9、壓的越緊越好，儲存的時間就越長。
10、最後用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。
1、江西柚子皮在醃製的時候需要準備一個新鮮的柚子，大蒜一頭再準備幾片生薑，另外還要準備兩顆大蔥和適量食用鹽，除此以外豆豉，辣椒以及醬油也要適量準備一些。
2、把準備好的柚子用清水洗淨以後，取下表皮，再把它切成薄片，然後把切好的柚子片放在清水中浸泡幾分鐘，泡好以後取出用手用力擠壓擠掉裡面的水分再換水浸泡，反覆換水3~4次，然後讓他在清水中浸泡24小時，這樣能去掉柚子皮的苦味。
3、把泡好以後的柚子皮取出以後去掉水分，然後在鍋中放清水加熱燒開，再放入柚子皮焯燙一分鐘，取出以後過冷水降溫，再把他的水分擠掉，然後把準備好的生薑和辣椒全部切成細絲或者小丁，炒鍋中放適量食用油加熱後，放入姜蒜和辣椒，快速炒出香味。
4、把處理好的柚子皮也放入鍋中快速翻炒，這時鍋中的水會一下子被柚子皮吸收，用中小火繼續翻炒2~3分鐘以後加入準備好的豆豉，然後再次炒勻，就可關火直接出鍋，鍋後裝盤撒上適量蔥花，正宗江西風味的柚子皮就已經醃好可以食用了。
5、江西柚子皮的醃製方法也不是一成不變的，它可以根據自己的需要去調整醃製的材料，如果想簡單一點，則可以把柚子皮再用沸水焯，燙以後取出直接加入蒜泥生薑和適量食用鹽，以及少量生抽調勻以後醃製，但這樣醃出的江西柚子皮口感略澀，沒有第一種方法醃出的柚子皮味道香。
1、材料：新鮮桔子皮、紅辣椒、姜、蒜。
2、新鮮桔子皮切絲(如果是乾的就用水先泡軟)，放入冷水裡泡4個小時左右，這一步主要是去桔子皮的苦味，不用泡太久，太久了桔子皮泡爛了不好吃。
3、紅辣椒、姜、蒜剁碎，加入適量鹽、味精及高度白酒醃製。
4、鍋內燒一鍋開水，加入泡好的桔子皮燙一下，時間不要太久，幾分鐘就可以，適桔子皮的量及桔子皮的厚度決定，有的桔子皮薄就少燙一下，桔子皮厚的時間就久一些。
5、經過開水泡過的桔子皮再放入涼水裡衝一會，擰乾水放入一個乾淨的大盆裡，加入適量鹽、味精及剁椒拌勻，如果嫌太乾，可以加入適量冷開水。
6、將拌好的桔子皮放入乾淨的瓶子裡，要按緊，蓋好蓋放入冰箱裡冷藏24小時就可以吃了。