辣柚子皮製作方法

　　1、 香辣柚子皮，做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了，一定要放辣點的辣椒。柚子皮。辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁將柚子皮去外層青皮，然後斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味。

　　2、再將浸好水的柚子皮撈出，擠幹水，放鍋中乾煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。將煸幹水的柚子皮裝起鍋。鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。

　　3、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒，起鍋即可。

　　1、把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。

　　2、水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裡待用。

　　3、把洗乾淨、晾乾水的紅辣椒（最好是3-4寸長、手指般粗細的）切碎。

　　4、把洗乾淨、晾乾水的生薑和大蒜子切碎。

　　5、把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裡。

　　6、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下，醃製幾個小時待醃出水來。

　　7、再把醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裡並攪拌均勻，可戴一次性手套來拌。

　　8、上面攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嚐嘗看鹹淡如何。如不夠鹹可再加點鹽拌勻。瓶子洗乾淨要擦乾水，裝瓶時要邊裝邊壓緊。

　　9、壓的越緊越好，儲存的時間就越長。

　　10、最後用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。

　　1、準備一個柚子皮，在剝之前先清洗乾淨。

　　2、先切成小塊，再切成小條。

　　3、切好的柚子皮先用開水泡一遍，然後用清水浸泡一天一夜或者兩天，這樣做是為了去除裡面的澀味。

　　4、浸泡好的柚子皮清洗乾淨後擠掉水份。

　　5、在柚子皮裡調入2勺六月香豆瓣醬，1.5勺白糖、1勺食用油。

　　6、把生薑、蒜瓣、紅尖椒分別切成末。

　　7、一起加入柚子皮中。

　　8、用筷子攪拌均勻。

　　9、再加入2勺糯米粉。

　　10、再次拌勻。

　　11、鍋里加入適量水，在蒸架上鋪好屜布，把調好味的柚子皮倒在上面，撥散均勻。

　　12、大火蒸熟即可。

　　13、蒸好的柚子皮取出，倒在專曬乾菜的這種竹筐子裡，用筷子剝散開來，曬乾即可。