1、把柚子外黃色的皮削掉不要，注意不要削太厚。
2、削好的柚子皮放到沸水裡煮5分鐘，然後撈出放到冷水裡泡一泡，然後擰乾至沒完全沒水份，最後把它切開一小塊。
3、把辣椒，蒜頭剁碎，放一旁備用。
4、鍋放油，待油熱後放蒜頭，辣椒爆香，注意油要多一點，因為柚子皮很吸油，然後放柚子皮並不停番炒，讓柚子均勻吸油，然後放點糖和鹽，炒均勻，然後用水，冰花梅醬，生粉調汁放下去燜就可以了（水要多一點，柚子也吸水，試一下味道，覺得不夠可以適當加點鹽）。
1、把柚子外黃色的皮削掉不要，注意不要削太厚。
2、削好的柚子皮放到沸水裡煮5分鐘，然後撈出放到冷水裡泡一泡，然後擰乾至沒完全沒水份，最後把它切開一小塊。
3、把辣椒，蒜頭剁碎，放一旁備用。
4、鍋放油，待油熱後放蒜頭，辣椒爆香，注意油要多一點，因為柚子皮很吸油，然後放柚子皮並不停番炒，讓柚子均勻吸油，然後放點糖和鹽，炒均勻，然後用水，冰花梅醬，生粉調汁放下去燜就可以了（水要多一點，柚子也吸水，試一下味道，覺得不夠可以適當加點鹽）。
1、用辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁將柚子皮去外層青皮，然後斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味。
2、再將浸好水的柚子皮撈出，擠幹水，放鍋中乾煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。將煸幹水的柚子皮裝起鍋。鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。
3、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒，起鍋即可。
主料：苕皮、花菜；
輔料：幹辣椒麵、蒜、醋、豆瓣醬；
做法：
蔥洗淨後切成2、5釐米左右長的段，蒜去皮，切細；將苕皮放入溫水中浸泡10分鐘左右，泡軟；花菜切成均勻的小朵，洗淨；鍋裡放入食用油，放入郫縣豆瓣、幹辣椒麵，小火炒香；再放入500毫升左右水醬油、陳醋、鹽、白糖、花椒麵，一起煮開；倒入苕皮，蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右，煮軟；倒入花菜，蓋上鍋蓋，繼續煮2分鐘左右，煮軟，關火；撒雞精，倒入香油和勻後即可裝盤。