如何做酸辣蘑菇

　　1、準備材料：白圓蘑菇洗淨切片，幾瓣兒蒜切片，番茄汁，甜辣醬，Tabasco醬（很酸很辣的一種醬）。

　　2、一大匙油燒熱，放姜、蒜片，蔥段，蝦米爆香。

　　3、加高湯，鮮菇菌，辣椒，花甲一起燒開。

　　4、放米粉，豆芽，洋蔥絲，所有調味料燙煮３分鐘。

　　5、加肥牛肉片拌均，擺上九層塔即可。

　　１、將粉條剪成小段，用圓土豆粉條。

　　２、用溫水泡軟。

　　３、花生放在冷油中，小火炒熟。

　　４、炒好後將花生撈出晾涼。

　　５、姜蒜切沫。

　　６、花豆炸熟晾涼。

　　７、將紅油，花椒油，姜蒜末，陳醋，糖放在碗裡調成汁。

　　８、將鍋中加水，放濃湯寶煮開。

　　９、下入粉條煮熟。

　　１０、香菜紅椒切碎。

　　１１、煮好的粉條放在碗中。

　　１２、將清菜煮熟放在粉條上。

　　１３、加入調料汁。

　　１４、淋上濃湯。

　　１５、加上黃豆，花生，香菜，紅椒即可。

　　1、做法一：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

　　（1）將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

　　（2）將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

　　2、做法二：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）。

　　（1）將豆腐、冬菇分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；

　　（2）將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

　　（3）酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發掉，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。保寧醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。