原料：鮮姜坯100千克，豆豉15千克，醬油3千克，白酒1千克，安息酸鈉100克。
製作方法：
1、選鮮姜要選色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。選豆豉需選味鮮、氣香、色黑的優質豆豉；
2、將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3到4片；
3、將上述薑片置於竹蓆上爆曬，每100千克曬乾至60千克左右；
4、與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待蓋邊緣蒸上大汽即可；
5、蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮；
6、上薑片經過10到15天后取出，篩去豆豉，並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封；
7、經20到30天的醃漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
材料準備：
米漿1000g、麵粉250g、花生米或豌豆200g、植物油五斤、五香粉、食鹽。
1、先泡米,氣溫20度左右時8小時，30度或以上4小時即可；
2、打米漿，在家自制可以使用料理機；
3、米漿中加入麵粉再加入泡好的豆子，再加入鹽、五香粉、攪拌均勻後備用；
4、鍋中加入足量油，加熱油用勺子下漿待豆子餅起少量泡即可起鍋。
食材：生薑一塊，豆豉130克、生抽質量、糖適量。
做法：
1、將生薑洗淨去皮，切成薄片；
2、放在簍空容器中曬至七成幹；
3、將生抽與豆豉放入鍋中，煮成糊狀；
4、加入兩湯匙糖煮溶，放進曬乾的薑片拌勻；
5、將拌勻的生薑放到有蓋的瓷容器中入味一整晚，第二天即可食用。
2014-3-26 17:02:00 中國食品科技網
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